<h2>นพพร วิฑูรชาติ นายกสมาคมศูนย์การค้าไทย ส่งจดหมายถึง พลเอก ประยุทธ์ จันทร์โอชา นายกรัฐมนตรี เพื่อนำเสนอแนวทางการยกระดับมาตรการขั้นสูงสุดด้านสุขอนามัยในร้านอาหาร</h2>
<img class="alignnone size-full wp-image-45428" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/05/นพพร-วิฑูรชาติ.jpg" alt="" width="350" height="524" />

นพพร วิฑูรชาติ นายกสมาคมศูนย์การค้าไทย ยื่นจดหมายเพื่อนำเสนอแนวทางการยกระดับมาตรการขั้นสูงสุดด้านสุขอนามัยในร้านอาหาร เป็นหนึ่งในกลยุทธ์การสร้างแนวป้องกันการแพร่กระจายของโรคโควิด-19  และหวังช่วยเหลือผู้ประกอบการร้านอาหารใน 6 จังหวัด หลังมีนโยบายของภาครัฐออกคำสั่งห้ามรับประทานอาหารภายในร้าน ให้กลับมาเปิดบริการได้ โดยที่ยังคงปฏิบัติตามมาตรการอย่างเข้มข้นของทางสาธารณสุขเพื่อให้ผู้บริโภคมั่นใจได้ว่าร้านอาหารจะพร้อมให้บริการแบบมั่นใจ ปลอดภัย ห่างไกลโควิด-19

ทั้งนี้ ทางสมาคมฯ ได้ตระหนักถึงมาตรการควบคุมการแพร่ระบาดของรัฐบาลที่ทำมาโดยตลอด โดยจะคำนึงถึงสุขภาพและความปลอดภัยของประชาชนเป็นสำคัญ ในขณะเดียวกันก็คำนึงถึง ผลกระทบและความสูญเสียทางธุรกิจที่เกิดขึ้นในกลุ่มผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารและภาคธุรกิจที่เกี่ยวข้อง ดังนั้น ทางสมาคมฯ จึงได้เสนอการยกระดับมาตรการขั้นสูงสุดด้านสุขอนามัยในร้านอาหารเพิ่มขึ้นกว่ามาตรการปกติ เพื่อเป็นแนวทางให้ร้านอาหารทุกร้านทั้งภายในและภายนอกศูนย์การค้าสามารถปฏิบัติร่วมกันได้

โดยแผนแม่บทเชิงรุก “มาตรการร้านอาหารเข้มข้นยกระดับสูงสุด” ประกอบไปด้วย 5 แนวทาง คือ

 1.นั่งทานอาหารมีระยะห่างและฉากกั้น (Social Distancing) นั่งได้ไม่เกิน 4 คนต่อโต๊ะ โดยเว้นระยะห่างระหว่างบุคคลในโต๊ะไม่ให้ใกล้ชิดกัน เว้นระยะห่างระหว่างโต๊ะไม่ต่ำกว่า 1-2 เมตร และมีฉากกั้น โดยหม้อต้ม หรือปิ้งย่าง และอุปกรณ์การทาน ต้องใช้ 1 ชุด ต่อ 1 คน

2.สะอาดคุมเข้มทุกจุดในเชิงรุกระดับร้านอาหารในโรงพยาบาล (Deep Cleaning) เช็ดและฆ่าเชื้อโต๊ะเก้าอี้ ด้วยน้ำยาประสิทธิภาพสูงทันที ทั้งก่อนลูกค้านั่ง และหลังลูกค้าใช้บริการ พนักงานต้องล้างมือด้วยสบู่ หรือใช้เจลแอลกอฮอล์เข้มข้นอย่างน้อย 70% ทั้งก่อนเตรียมอาหาร และก่อน-หลังให้บริการลูกค้า พนักงานต้องสวมถุงมือขณะให้บริการและเปลี่ยนถุงมือทุกๆ 1 ชั่วโมง เป็นต้น

3.คัดกรองเข้มงวดสูงสุด (Extra Screening) ทั้งลูกค้าและพนักงานทุกคนที่เดินเข้า – ออก ร้านต้องล้างมือด้วยเจลแอลกอฮอล์ และตรวจวัดอุณหภูมิทุกครั้ง และพนักงานจะต้องป้องกัน 2 ชั้น โดยใส่หน้ากากอนามัย 2 ชั้น หรือใส่หน้ากากอนามัย 1 ชั้น และสวม Face shield ตลอดเวลาที่ให้บริการ

4.ตรวจสอบพนักงานเคร่งครัด ระบุที่มาที่ไปได้ (Safety Tracking) โดยพนักงานร้านค้าทั้งหมดต้องระบุ Timeline ในการเดินทางและตอบแบบสอบถาม ก่อนเข้างานทุกวัน และจัดเก็บประวัติที่พักอาศัยของพนักงานทุกคนในศูนย์การค้า ส่วนลูกค้าให้ลงทะเบียน เพื่อสะดวกต่อการแจ้งข้อมูลลูกค้า หากมีกรณีติดเชี้อเกิดขึ้น

5.ส่งเสริมสังคมไร้สัมผัส (Touchless Experience) ด้วย Touchless เมนู และ e-Payment และหากมีการทอนเป็นเงินสด ต้องป้องกันการสัมผัส

ทั้งนี้ ทางสมาคมฯ, ผู้ประกอบการร้านอาหารและศูนย์การค้าต่างๆ จะร่วมมือกันอย่างเข้มแข็งในการปฏิบัติตามแผนยกระดับมาตรการนี้อย่างเคร่งครัดเพื่อนำไปสู่การทบทวนมาตรการเพื่ออนุญาตให้ร้านอาหารในพื้นที่ 6 จังหวัด (กรุงเทพฯ, ชลบุรี, เชียงใหม่, ปทุมธานี และ สมุทรปราการ) สามารถกลับมาให้บริการแบบนั่งรับประทานในร้านได้อย่างปลอดภัยอีกครั้งโดยเร็วที่สุด

อ่านเพิ่มเติม: <a href="https://forbesthailand.com/news/other/%e0%b8%81%e0%b8%b1%e0%b8%8d%e0%b8%8a%e0%b8%87%e0%b9%84%e0%b8%97%e0%b8%a2-%e0%b9%80%e0%b8%9b%e0%b8%b4%e0%b8%94%e0%b8%95%e0%b8%b1%e0%b8%a7%e0%b8%aa%e0%b8%a1%e0%b8%b2%e0%b8%84%e0%b8%a1%e0%b8%81.html">“กัญชงไทย” เปิดตัวสมาคมการค้า สู่พืชเศรษฐกิจใหม่ของประเทศ</a>

<hr />

<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ของเรา ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

"สมาคมศูนย์การค้าไทย" เสนอนายกฯ 5 แผนแม่บทร้านอาหารไทย

<h2>แม้บรรยากาศการจับจ่ายใช้สอยภายในประเทศจะค่อยๆ คลี่คลายไปในทางที่ดีขึ้นจากการคลายมาตรการล็อกดาวน์ หลังจากต้องปิดเมือง ประกาศเคอร์ฟิว เพื่อแก้ปัญหาการแพร่ระบาดของโควิด-19 แต่ผลกระทบ ที่เกิดขึ้นในช่วงที่ผ่านมายังสร้างบาดแผลอย่างต่อเนื่องแก่ผู้ประกอบการในวงกว้าง</h2>
จากที่ต้องหยุดกิจการเกือบ 3 เดือน ทำให้รายได้หายไปในทันที แต่ยังคงต้องแบกรับต้นทุนด้านพนักงานและค่าใช้จ่ายอื่นๆ ไม่เว้น แม้แต่ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัย 4 ของการดำรงชีวิตก็ได้รับผลกระทบไม่ต่างจากธุรกิจอื่นๆ

สำหรับผลจากมาตรการล็อกดาวน์ที่เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคอย่างชัดเจน จนเกิดเป็นไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตรูปแบบใหม่ (new normal) เนื่องจากผู้บริโภคอยู่บ้านเพิ่มขึ้น และสื่อออนไลน์เพิ่มบทบาทบทพิสูจน์ความแข็งแกร่งร้านอาหารยุคโควิด-19 ดิสรัปชันต่อไลฟ์สไตล์มากขึ้น ทั้งการหาข้อมูล การซื้อสินค้า รวมถึงการสั่งอาหาร โควิด-19 จึงถือเป็นตัวเร่งสำคัญที่ทำให้ช่องทางการสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์โตขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นจำนวนยอดคำสั่งซื้อในแต่ละวัน และภาพการขนส่งอาหารของเหล่ามอเตอร์ไซค์จากแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ ออนไลน์ ทั้งไลน์แมน แกร็บฟู้ด ฟู้ดแพนด้า เก็ทที่คึกคัก ก็ทำให้ธุรกิจอาหารถูกมองเป็นดาวเด่นพุ่งแรงในช่วงโควิด-19

ขณะที่เบื้องหลังยอดขายจากช่องทางเดลิเวอรี่และออนไลน์ในธุรกิจร้านอาหารยังเป็นสัดส่วนรายได้ที่ไม่สูงมาก ร้านอาหารส่วนใหญ่มีรายได้จากเดลิเวอรี่คิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 20% ของรายได้รวม แต่ด้วยสถานการณ์ที่เกิดขึ้นบังคับให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องหาช่องทางใหม่ๆ สร้างรายได้เพิ่มขึ้น

ซึ่งเดลิเวอรี่ออนไลน์ก็ตอบโจทย์ได้ดีในการเจาะเข้าหาผู้บริโภค พร้อมกับสร้างรายได้เข้ามาหล่อเลี้ยงให้ธุรกิจร้านอาหารยังสามารถประคองตัวในช่วงล็อกดาวน์

อย่างไรก็ตาม รายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่ไม่สามารถทดแทนรายได้จากการต้องปิดร้านลงได้ เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ร้าน (หน้าร้าน) ยังคงเป็นสัดส่วนรายได้หลักของธุรกิจร้านอาหาร

&nbsp;
<ul>
 	<li>เจาะกลยุทธ์ปรับตัวธุรกิจร้านอาหาร</li>
</ul>
จากปัจจัยที่เกิดขึ้นคาดการณ์ว่า ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารปีนี้จะหดตัวลง 10-15% จากที่มีมูลค่ารวมประมาณ 4 แสนล้านบาทในปี 2562 ทำให้ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารตั้งคำถามว่า ทำอย่างไรถึงจะรอดและทำให้ธุรกิจเติบโตได้ในช่วงโควิด-19 ซึ่งสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องทำใน ช่วงโควิด-19 ดิสรัปชันคือ การบริหาร กระแสเงินสด ลดค่าใช้จ่าย เพิ่มศักยภาพการบริหารจัดการให้แก่ธุรกิจซึ่งถือเป็นหัวใจช่วงวิกฤต พร้อมด้วยการเพิ่มรายได้ใหม่ๆ จากการขายอาหารผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ สร้างทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค และสร้างรายได้ให้แก่ผู้ประกอบการ

นอกจากนี้ ทางร้านอาหารยังต้องสร้างมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุดในร้านอย่างเข้มงวด เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภค พัฒนาเมนูเพื่อสุขภาพสอดรับกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน และสุดท้ายผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารต้องกระจายความเสี่ยงทั้งในด้านของเมนูอาหารและฐานลูกค้าที่หลากหลาย ไม่พึ่งพารายได้หลักจากช่องทางเดียว หรือจากส่วนใดส่วนหนึ่งเหมือนที่ผ่านมา เช่น เพิ่มเมนูอาหารให้หลากหลาย และมีระดับราคาให้เลือกมากขึ้น หรือการขยายฐานลูกค้าให้ครอบคลุมทุกกลุ่ม

<img class="alignnone size-full wp-image-35562" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/ความเเข็งแกร่งร้านอาหาร1.jpg" alt="" width="720" height="480" />

สำหรับการปรับตัวทางธุรกิจในช่วงหลังโควิด-19 เป็นความจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารทุกขนาด แม้แต่กลุ่มบริษัทที่มีร้านอาหารในเครือจำนวนมาก ซึ่งได้ดำเนินการปรับโครงสร้างและยุทธศาสตร์การทำธุรกิจใหม่ เพื่อทำให้บริษัทกลับมาแข็งแกร่งกว่าเดิม และผลักดันรายได้เพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งปีหลัง

ตัวอย่างเช่น การปรับโครงสร้างภายในองค์กรใหม่ โดยรวมทุกแบรนด์มาอยู่ภายใต้ทีมเดียวกันทั้งหมด ทั้งปฏิบัติการสาขาและการตลาด พร้อมทั้งแยกการบริหารออกเป็นหน่วยธุรกิจแทนการแยกทีมเฉพาะแต่ละแบรนด์ เพื่อให้การบริหารจัดการมีความคล่องตัวมากยิ่งขึ้น และสามารถเพิ่มประสิทธิภาพควบคุมค่าใช้จ่าย รวมถึงการบริหารจัดการต้นทุนได้ดีขึ้นกว่าเดิม

ขณะเดียวกัน ยังมีการปรับเปลี่ยนร้านอาหารบางสาขาเป็นรูปแบบ virtual kitchen หรือครัวกลางที่สามารถรองรับการปรุงอาหารแบรนด์อื่นในเครือเดียวกันได้เพื่อเพิ่มยอดขายแต่ละสาขาให้มากขึ้น พร้อมปรับพอร์ตโฟลิโอร้านอาหารในเครือใหม่ให้โฟกัสการขยายสาขาเฉพาะแบรนด์หลักแทนการขยายสาขาทุกแบรนด์ โดยมุ่งให้ความสำคัญกับการขยายสาขาโมเดลแฟรนไชส์ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากโรคระบาดโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมา ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้ที่ต้องการสร้างอาชีพลงทุนในธุรกิจร้านอาหารได้

นอกจากนั้น ผู้ประกอบการยังสามารถพิจารณาการเพิ่มสัดส่วนรายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่ผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ ได้แก่ แกร็บฟู้ด ไลน์แมน เก็ท ฟู้ดแพนด้า หรือการสั่งอาหารออนไลน์ร้านในเครือของบริษัทผ่านคอลเซ็นเตอร์เป็นต้น พร้อมทั้งการให้ความสำคัญกับการพัฒนาเมนูใหม่ๆเพื่อสร้างการเติบโต หรือยอดขายมากขึ้น ซึ่งหลังจากรัฐบาลทยอยให้ธุรกิจต่างๆ เปิดให้บริการจะทำให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถพลิกฟื้นผลการดำเนินงานได้ในช่วงครึ่งปีหลัง

ทั้งนี้ วิกฤต “โควิด-19” นับเป็นบทพิสูจน์ครั้งสำคัญที่ทำให้บรรดาผู้ประกอบการร้านอาหารต้องกลับมาทบทวนโมเดลธุรกิจ กลยุทธ์การดำเนินงานของตนเองว่าแข็งแรงเพียงพอกับการรับมือสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้นในอนาคตหรือไม่ เพราะการปรับตัวในยุค new normal นี้ต้องเริ่มจากการปรับทัศนคติให้เป็นบวก พร้อมกับการสร้างโอกาสใหม่ๆ เพื่อให้ธุรกิจสามารถก้าวต่อไปได้อย่างแข็งแรง

&nbsp;

<img class="alignnone wp-image-35563" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/บุญยง-ตันสกุล.jpg" alt="บุญยง ตันสกุล" width="300" height="300" />

บุญยง ตันสกุล
ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN GROUP

&nbsp;

อ่านเพิ่มเติม:  <a href="https://forbesthailand.com/news/travel/%e0%b8%88%e0%b8%b8%e0%b8%ac%e0%b8%b2-%e0%b8%aa%e0%b8%b2%e0%b8%a1%e0%b8%a2%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%99-%e0%b8%95%e0%b8%b4%e0%b8%94%e0%b8%ad%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%94%e0%b8%b1%e0%b8%9a%e0%b8%a2%e0%b9%88.html">จุฬา-สามย่าน ติดอันดับย่านสุดคูลทั่วโลก</a>

<hr />

<a href="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/b82f8d5a-a5ed-4274-9861-5d0d5f98d5d8/september-2020">คลิกอ่านฉบับเต็มบทความทางด้านธุรกิจและการลงทุน ได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนกันยายน 2563 ในรูปแบบ e-magazine</a>

<img class="lazy alignnone wp-image-35207 lazy-loaded" src="https://i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" srcset="//i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg 2400w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-229x300.jpg 229w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-768x1008.jpg 768w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-780x1024.jpg 780w" alt="" width="300" height="394" data-lazy-type="image" data-lazy-src="//i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg" data-lazy-srcset="//i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg 2400w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-229x300.jpg 229w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-768x1008.jpg 768w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-780x1024.jpg 780w" data-lazy-sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events