ชิมรสชาติอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับที่ Tables Grill

<div>
<h2 class="ace-copy-paste-skip-this-tag">Tables Grill ร้านอาหารอายุ 9 ปีในโรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ เพิ่งจะยกเครื่องเปลี่ยนสไตล์ร้านอาหารและ Chef de Cuisine คนใหม่มาเป็นร้านสไตล์ฝรั่งเศส เสนอเมนูฟูลคอร์สพร้อมตัวเลือกชีสจาก Barnard Antony และไวน์หายาก</h2>
</div>
ร้านอาหาร Tables Grill บนชั้น 1 โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ กำลังเตรียมงานในครัวและจัดตกแต่งโต๊ะปูผ้าปูสีขาวใต้แสงเทียน บรรยากาศโดยรวมตกแต่งด้วยไม้สีน้ำตาลอบอุ่นและแสงไฟสีส้ม

ปัจจุบัน Tables Grill ได้เชฟ Hans Zahner เชฟชาวฝรั่งเศสที่ย้ายมาจากห้องอาหาร Sir Elly โรงแรม The Peninsula Shanghai ประเทศจีน มาประจำตำแหน่ง Chef de Cuisine ร้านจึงเปลี่ยนเมนูอาหารทั้งหมดเป็นสไตล์ฝรั่งเศส

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/f640070879804e8ca585bc96ac5b1b9c.jpg" alt="" />

Zahner กล่าวกับ Forbes Thailand ว่าเขาเลือกย้ายมาประจำประเทศไทยเพราะการมาถึงของมิชลิน สตาร์ที่เริ่มให้ดาวมิชลินกับร้านอาหารในกรุงเทพฯ เมื่อปีที่แล้ว นับเป็นความท้าทายใหม่ที่ทำให้เขาต้องการมาร่วมงานในไทย

สำหรับสไตล์อาหาร Zahner ยังคงความถนัดในสไตล์อาหารฝรั่งเศสที่ใช้วัตถุดิบชั้นดี เขาได้ยกเมนูจากประเทศจีนมาที่ Tables Grill โดยปรับเปลี่ยนบางเมนูให้มีความเป็นไทยขึ้น เช่น เมนูซุปปูยักษ์อลาสก้า และวัตถุดิบบางส่วนมีการปรับมาใช้ของไทย เช่น พืชผักส่วนใหญ่จะมาจากโครงการหลวงทางภาคเหนือ ส่วนวัตถุดิบอื่นๆ มาจากหลากหลายแหล่งทั่วโลก

<figure><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/6c19d43497f459504138e4e305bb4eb7.jpg" alt="" width="638" height="597" /><figcaption> Hans Zahner เชฟแห่งร้าน Tables Grill</figcaption></figure>

เมนูแนะนำของทางร้านจะเป็นเมนูฟูลคอร์สสำหรับมื้อเย็น มีให้เลือกทั้งแบบคอร์ส 5 จาน หรือคอร์ส 7 จาน เสริมด้วยตัวเลือกชีสตบท้ายมื้ออาหารก่อนเข้าสู่ช่วงของหวาน โดยวันนี้ Forbes Thailand ขอเลือกคอร์สแบบ 5 จานมานำเสนอโฉมใหม่ของร้าน Tables Grill

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/3d63a6e408b75cbf4a116f15490a6f92.jpg" alt="" />

David Herve Boudeuse Oyster หอยนางรมจากฟาร์มในฝรั่งเศสคำโตชิ้นนุ่ม มีซอสที่ช่วยตัดรสเค็มและกลิ่นคาวของหอยนางรมเป็นเจลลี่ที่ทำจากตะไคร้และแอปเปิ้ลรสเปรี้ยวเล็กน้อย พร้อมกับบีทรูทพูเรกรอบๆ ช่วยเสริม texture ในปากตัดกับความนุ่มของหอย ตัวหอยเสิร์ฟมาบนจานสีขาวและเกลือสีฟ้าสดสื่อถึงท้องทะเลที่อาหารจานนี้เติบโตมา เป็นจานแรกที่เรียกความสนใจในมื้ออาหารได้อย่างดี

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/ecca2200f855d3dae6961e5dc262471e.jpg" alt="" />

Brittany Royal Sea Bass ปลากะพงจาก Brittany ประเทศฝรั่งเศส ตัวเนื้อปลาบดจะค่อนข้างยุ่ยและมีรสเค็ม เสิร์ฟมาพร้อมกับไข่ปลาคาเวียร์สีดำด้านบนและน้ำมันมะกอกด้านล่างพร้อมเจลลี่แครอท ตัวเจลลี่จะมีรสออกหวานเพื่อมาตัดกับรสเค็มของปลา

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b3fe0420046931f8ad893ecf89da3d38.jpg" alt="" />

Alaskan King Crab เป็นเมนูที่เชฟ Zahner ปรับสูตรให้มีความเป็นไทยเข้ามาผสม ลักษณะคล้ายกับซุปข้นที่มีโฟมหนาอยู่ด้านบน ตัวซุปมีเนื้อปูยักษ์อลาสก้าในแกงแดงของไทยแต่ลดความเผ็ดลงเพื่อให้ชาวต่างชาติรับประทานง่ายและเป็นกลิ่นเนยที่หอมหวลเข้ามาแทนที่กลิ่นแกง ด้านบนโฟมมีเครื่องเทศโรย ทำให้ต้องรับประทานขณะที่ยังร้อนๆ เพื่อรับกลิ่นเครื่องเทศ

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/ad10464414bf1b66643d3af84cc36c36.jpg" alt="" />

Roasted Australian Lamb เนื้อลูกแกะส่วนสันในย่างมาแบบมีเดียมแรร์กำลังดี ตัวเนื้อนุ่มหนึบและกลิ่นไม่สาบมากและให้รสเค็มพอดี ส่วนที่เซอร์ไพรส์คือแครอทมิลเฟย แครอทสไลด์บางซ้อนเป็นชั้นมีรสหวานและนุ่มมาก ควรรับประทานเนื้อกับแครอทพร้อมกันในคำเดียวจะได้รสชาติที่ผสมกลมกล่อม การจัดจานเมนูนี้ยังน่ารับประทานด้วยซอสยี่หร่าสีส้มที่ทาลงบนพื้นจานสีขาว และแครอทหั่นเต๋าเล็กๆ น่ารัก

&nbsp;

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b896e021d92188ad6ce3d7668c8abd9b.jpg" alt="" />

Lemon and Rhubarb ไอศกรีมซอร์เบรูบาร์บเสิร์ฟคู่กับครีมเลมอนและซอสราสเบอร์รี่ รองด้านล่างด้วยครัมเบิลถั่วเฮเซลนัท ความเปรี้ยวสดชื่นของไอศกรีมรูบาร์บและครีมเลมอนตัดรสเนื้อที่ทิ้งค้างในปากจากจานก่อนหน้าได้เป็นอย่างดี

&nbsp;

ภาพรวมของฟูลคอร์สมื้อนี้เป็นอาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยที่ใส่กลิ่นอายไทยเล็กน้อย รสชาติพื้นฐานจะออกทางรสอ่อนๆ เน้นชูรสวัตถุดิบหลักจำพวกเนื้อสัตว์ โดยระหว่างคอร์สก่อนที่จะถึงเมนูของหวาน สามารถเลือกเพิ่มชุดตัวเลือกชีสจาก Bernard Antony ที่จะเสิร์ฟมาบนเขียงไม้ขนาดยาวให้ได้ลองชิมชีสนำเข้าหลายประเภท เป็นตัวเลือกที่คนรักชีสไม่ควรพลาด

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/b9d10ba4f31213228a48d8fa6fa7fed2.jpg" alt="" />
Artisan Cheese Selection

นอกจากนี้ ร้าน Tables Grill ยังมีไวน์จำนวนมากให้เลือกสรร และร้านจะจับคู่ไวน์กับอาหารในคอร์สให้ด้วย โดย Sylvain Meme ผู้จัดการร้านบอกกับเราว่าทางร้านมีไวน์ขวดไฮไลต์เป็นไวน์หวาน Les Jardins de Babylone Jurancon ปี 2011 ซึ่งมีจำหน่ายที่ Tables Grill แห่งเดียวในกรุงเทพฯ

&nbsp;

ชื่อร้าน: Tables Grill
สไตล์: ฝรั่งเศส
พิกัด: ชั้น 1 โรงแรมแกรนด์ ไฮแอท เอราวัณ ถนนราชดำริ
วัน/เวลาทำการ: มื้อเย็น ทุกวัน 18.00-22.00น.
ราคา: ฟูลคอร์ส 5 จาน 2,900 บาท (Cheese Selection +420 บาท)

&nbsp;

<iframe src="https://www.youtube.com/embed/uzF9tMp2tCc" width="560" height="315" frameborder="0" allowfullscreen="allowfullscreen" data-mce-fragment="1"></iframe>

ภาพนิ่ง: กิตตินันท์ สังข์นิยม
วิดีโอ: ฐานิธ จันทร์สว่าง

<h2>ท่ามกลางตึกสูงระฟ้า อาคารสำนักงานของบริษัทข้ามชาติ ไปจนถึงที่พักอาศับระดับไฮ เอน สิ่งเหล่านี้เป็นสิ่งที่คนกรุงในยุดศตวรรษที่ 21 นึกถึงเมือพูดถึงย่านธุรกิจการค้าถนนสาทร อันมีเสน่ห์ ที่เป็นสีสันต่างจากถนนเส้นอื่นๆ และหนึ่งในสีสันนั้นคือคอมมูนิตี้การกินดื่มที่ไล่ยาวจากบริเวณสวนลุมพินี ไปจนถึงสถานีรถไฟ สุรศักดิ์ ทั้งนี้ย่านสาทรได้สร้างประสบการณ์แห่งการ กิน ดื่ม ในรูปแบบนานาชาติ ที่มีเส่นห์ด้านความหลากหลาย และ วันนี้ Brasserie 9 ได้เปิดตัวอย่างเป็นทางการ พร้อมให้คำมั่นสัญญาในการเป็นหนึ่งในผู้สร้างประสบการณ์การกินดื่มอาหารฝรั่งเศสต้นตำรับอย่างเต็มรูปแบบ</h2>
<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/ffed12849b910098fd5de509c731ccaa.jpg" alt="" />

จากชื่อเสียงและความสำเร็จของ Gourmet House และ Al Saray ได้จุดประกายให้ทีมสร้างสรรค์ของ Bangkok Air Catering ใช้เวลาในการศึกษาและคลุกคลีในทุกๆขั้นตอน เพื่อจะแน่ใจว่าอาหารทุกจานที่ถูกเสริฟ์ในร้าน Brasserie 9  เป็นอาหารที่ดีสุดเพื่อสืบทอดจุดมุ่งมายในการนำเสนออาหารชั้นยอดที่ถูกปรุงแต่งด้วยความรัก เต็มเติมความเพลิดเพลินในการรับประทานอาหาร และ การจัดเลี้ยง ร้านอาหารฝรั่งเศส Brasserie 9 ตั้งอยู่บนทำเลใจกลางถนน สาทร โดยเชื่อมต่อกับ ซอยพิพัฒน์ ถนนสีลม ถนนนราธิวาสราชนครินทร์ และ ถนนสาทรซอย 6 พร้อมอำนวยความสะดวกด้านที่จอดรถมากกว่า 30 คัน ทั้งนี้เป็นที่คาดการได้ว่า Brasserie 9 จะเป็นจุดนัดพบใหม่แห่งย่านสาทรสำหรับมื้ออาหารกลางวัน และ มื้ออาหารค่ำสำหรับนักธุรกิจ รวมไปถึง ค่ำคืนที่แสนโรแมนติกสำหรับคู่รัก

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/be18e263827ca0ef4b1c472596b06c10.jpg" alt="" />

ตระการตาด้วยอาคารบ้านสีขาวที่ตั้งตระง่านด้วยเอกลักษณ์แห่งความสง่างาม คลาสิกเหนือกาลเวลา กับการตกแต่งด้วยสถาปัตยกรรมในรูปแบบสยามโคโลเนียล ที่สร้างความประทับใจให้กับผู้มาเยือนด้วยพื้นกระเบื้องสีขาวประดับตกแต่งลวดลายอย่างสวยงามพร้อมทอดยาวสู่ห้องโถงต่างๆ ในบ้านหลังงามแห่งนี้ ทางด้านซ้ายจะเป็นห้องโถงเพดานสูงที่ตกแต่งอย่างหรูหราด้วยเฟอนิเจอร์วัสดุทองเหลืองและซิการ์บาร์ที่ให้ความรู้สึกอบอุ่น รายล้อมด้วยเฟอร์นิเจอร์เครื่องหนังสุดหรูสีน้ำตาลเข้ากันดีกับโต๊ะไม้วินเทจ และห้องเก็บไวน์ขนาดใหญ่ที่มีไวน์ชนิดต่างๆให้เลือกมากกว่า 100 ชนิด ส่วนทางด้านขวาจะเป็นบันไดสู่ชั้นสองพร้อมนำทุกท่านสู่ห้องรับประทานอาหารแบบส่วนตัว และ ห้องจัดเลี้ยงขนาดใหญ่ที่ตั้งชื่อตามเมืองชั้นนำของประเทศฝรั่งเศสเช่น “Lyon” “Bordeaux” และ “Paris” ตกแต่งอย่างสวยงาม พร้อมรองรับผู้เข้าใช้บริการมากกว่า 200 ท่าน พร้อมสิ่งอำนวยความสะดวกครบครัน อาทิ  ไมโครโฟน โปรเจคเตอร์ นอกจากนี้บริเวณชั้นสองยังประกอบไปด้วยโซนดิสเพลย์วัตถุดิบอาหารจากประเทศฝรั่งเศส อาทิ อาหารแห้งสำเร็จรูป อาหารทะเล และ หอยนางรม

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/e62cdcaa974e0e4f1fb4a406563c31f6.jpg" alt="" />

เชฟ เคนนี่ คาร์ลสสัน ใช้ชีวิตในห้องครัวเปรียบเสมือนดังบ้านหลังที่สองของเขา โดยเป็นพ่อครัวหนุ่มที่ออกเดินทางไปทั่วโลกมากว่า 2 ครั้งเพื่อค้นหาประสบการณ์ และเทคนิคในการทำอาหาร นับแต่เริ่มเข้ามาเป็นส่วนหนึ่งในการเริ่มต้นร้าน Brasserie 9 และด้วยปัจจุบันนี้ อาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิมค่อนข้างหารับประทานยากในเขตเมือง เนื่องจากส่วนมากจะถูกนำมาทำให้เป็นสไตล์ฟิวชั่น และมีการปรับปรุงกระบวนการและวัตถุดิบบางส่วนเพิ่มเติม เชฟ เคนนี่ คาร์ลสสัน จึงเน้นการปรุงอาหารฝรั่งเศสแบบดั้งเดิม ลงลึกในรายละเอียดต่างๆ เพื่อให้ได้อาหารจานพิเศษในสไตล์ต้นตำรับ

"ผมเลือกที่จะเตรียมอาหารทุกเมนูจากหัวใจ นี่คือสิ่งที่ผมเรียนรู้ ผ่านการใช้ชีวิต ในช่วงวัยที่เติบโตขึ้นพร้อมกับอาหารโฮมเมดของคุณย่า อาหารทุกจานจะถ่ายทอดถึงอารมณ์และความทรงจำในวัยเยาว์ และเพิ่มอรรถรสของความเป็นฝรั่งเศสอย่างแท้จริง สำหรับลูกค้าชาวไทย ผมสามารถการันตีถึงความเป็นต้นตำรับของอาหารฝรั่งเศส ที่แฝงกลิ่นอายของความคลาสสิก ผ่อนคลาย สบายๆ และรู้สึกเหมือนอยู่ที่ฝรั่งเศสซึ่งทุกท่านจะสัมผัสได้ที่ร้านของเราที่สาทร" เชฟเคนนี่ กล่าวอย่างอารมณ์ดี

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/cf4c45f8c47f9b2b71f4912da610fd3d.jpg" alt="" />

เชฟเคนนี่ยังภูมิใจที่จะนำเสนออาหารจานโปรดของเชฟ เริ่มต้นด้วยซุปหัวหอมของฝรั่งเศสกับชีส Croutons (280 บาท++)   เนื้อวัวทาร์เรสกับขนมปังปิง (380/580 บาท++) Brasserie 9  ซีฟู้ดแพลตเตอร์สำหรับ 2 ท่าน (หอยนางรม  กุ้งก้ามกรามกุ้งกุลาดำ 1 ตัว  กุ้งกุลาดำ 4 ตัว  langoustine 2 ตัว  ขาปูขนาดใหญ่ 1 ชิ้น เสิร์ฟพร้อมซอส 5 รสชาติ (3,600 บาท++) ต่อด้วยฟัวกรา ตับห่านกระทะร้อนราดหน้าด้วยสูตรพิเศษกลมกล่อมด้วยเมเปิ้ลไซรัป เหล้าชเนปปส์รสพีช   (620 บาท++) หอยแมลงภู่คลุกเคล้าด้วยไวน์ขาว ปรุงรสด้วยกระเทียมและหอมแดง  (540 บาท++) และอีกหนึ่งเมนูที่ขาดไม่ได้คือ Cote de Boeuf ซึ่งเป็นที่โปรดปรานของคนรักเนื้อ กับเนื้อเทนเดอร์ ริป อาย (ราคาต่อออนซ์ 145 บาท++) และ Canadian Lobster Thermidor ที่เสิร์ฟพร้อมกับข้าวผัดอบเนย (3.25 บาท++ ต่อกรัม) ส่วนของหวานแสนอร่อยของ Brasserie 9 เชฟขอแนะนำ Brasserie 9  Crepe Suzettes พร้อมกับ Grand Marnier กับความพิเศษที่เชฟจะปรุงสุกที่โต๊ะของคุณพร้อมเสริฟ์กับไอศครีมวนิลาในรูปแบบโฮมเมด (440 บาท++) สุดท้ายแต่ไม่ท้ายสุดกับ “The Last Dance” ฟองดูช็อกโกแลตพร้อมเสริฟ์คู่กับไอศกรีมวานิลลาโฮมเมด ตกแต่งด้วยช็อกโกแลตดีไซน์หรูในรูปทรงหอไอเฟล  (300 บาท++)

<img style="width: 638px; height: 425px;" src="http://forbesthailand.com/uploads/library/0c1423fb8f4d26455deb680e67bbbe81.jpg" alt="" />

“ถ้าคุณกำลังมองหาประสบการณ์การกิน ดื่ม ที่ให้ความรู้สึกหรูหรา ย้อนยุคไปสู่ความคลาสิกเหนือกาลเวลา ร้าน Brasserie 9 ย่อมเป็นสถานที่ที่ดีที่สุด ไม่ว่าจะด้วยโลเคชั่น ราคา รวมไปถึงการตกแต่งร้านนั้นเป็นที่สุดแห่งความสมบูรณ์แบบ เรารับประกันว่าคุณจะเพลินเพลินกับการเลือกทานอาหาร อา ลา คาร์ท เมนูต่างๆที่มีให้เลือกกันอย่างจุใจ ไม่ว่าจะเป็นเมนูไฮไลท์อย่าง Steak Flambe’ หรือ crepe suzette ที่เชฟขนเครื่องปรุงมาทำให้ทานกันอย่างใกล้ชิด เพียงแค่คุณหลีกหนีความวุ่นวายของการจราจรย่านสาทรและแวะมาทานอาหารที่ร้าน Brasserie 9 เราก็พร้อมจะต้อนรับลูกค้าทุกๆท่านด้วยความยินดี” กล่าวโดยเชฟเคนนี่

Brasserie 9 Fine French Cuisine ตั้งอยู่บนอาคารเลขที่ 27 ซอยพิพัฒน์ แขวงสีลม เขตบางรัก กรุงเทพ 10500 เปิดทำการทุกวัน ตั้งแต่เวลา 11.30 น ถึง 1.00 น.พร้อมบริการที่จอดรถ  สอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมและสำรองที่นั่งได้ทางโทรศัพท์ 02-234-2588 เว็บไซด์ http://www.brasserie9.com, และ สื่อสังคมออนไลน์ <a href="https://www.facebook.com/Brasserie9BKK/">https://www.facebook.com/Brasserie9BKK/</a>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events