<div class="se-component se-video-container __se__float-none" contenteditable="false" style="width: 100%;"><figure style="width: 100%; height: 56.25%; padding-bottom: 56.25%; margin: 0px;"><iframe src="https://www.youtube.com/embed/qqx_IFAdm0k?si=llGuOWYST3SXqeeM" data-proportion="true" data-percentage="100%,56.25%" data-size="100%,56.25%" data-align="none" data-file-name="qqx_IFAdm0k?si=llGuOWYST3SXqeeM" data-file-size="0" data-origin="100%,56.25%" style="width: 100%; height: 100%;" data-index="0"></iframe></figure></div><p><br></p><p>วิน-เมธวิน นักแสดงหนุ่มดาวรุ่งที่มีรายชื่อติดอยู่ในการจัดอันดับ Forbes 30 Under 30 Asia ปี 2023 เขาใช้ passion เป็นตัวขับเคลื่อนพลังแห่งความสร้างสรรค์ประกอบกับการมีใจรักให้กับงานในทุกๆ ด้านที่เลือกทำ ชื่อเสียงและธุรกิจอีก 3 แบรนด์ที่เขาปลุกปั้นจึงเติบโตก้าวหน้าได้อย่างเร็วรวด</p><p><br></p>

วิน เมธวิน "ใช้หัวใจนำทาง" สร้างชื่อเสียงแลธุรกิจให้เติบโต

กวิน พงษ์พันธ์เดชา คนหนุ่มสายพันธุ์ดิจิทัล “Bitazza”

ดาวเด่นจากทำเนียบ Forbes 30 Under 30 Asia 2022 ตอนที่ 2

ดาวเด่นจากทำเนียบ Forbes 30 Under 30 Asia 2022 ตอนที่ 1

30 UNDER 30 สุดยอดหนุ่มสาวดาวรุ่งแห่งเอเชียปี 2019: ตอนที่ 1

<h3>พิชญา อุทารธรรม หรือเชฟแพม หนึ่งในเชฟรุ่นใหม่อนาคตไกล คว้าหลายรางวัลสุดยอดเชฟระดับเอเชียและระดับโลกตั้งแต่อายุยังน้อย ชื่อของเธอติดอยู่ในทำเนียบ Forbes 30 Under 30 Asia ในสาขาศิลปะ สไตล์อาหาร และเครื่องดื่ม เน้นการทำอาหารแบบ modern cuisine และธุรกิจบริการอาหารในบ้าน 'The Table by Chef Pam' สร้างชื่อให้เธอเป็นหนึ่งในเชฟที่โดดเด่นในวงการเชฟรุ่นใหม่</h3>
บ้านหลังใหญ่เงียบสงบ ร่มรื่น หลังบานประตูเหล็กอันโออ่าภายในซอยสุขุมวิท 33 <strong>“พิชญา”</strong> หรือ <strong>“เชฟแพม”</strong> ใช้พื้นที่ในบ้านเป็น <strong>“ครัวเปิด”</strong> หรูหราแบบฉบับ fine dining ต้อนรับผู้มาเยือนที่ต้องการลิ้มลองอาหารรสเลิศจากเชฟหญิงระดับมิชลินสตาร์ เฉพาะผู้ที่จองเแค่ 1 โต๊ะสำหรับ 6-12 ที่ต่อวันเท่านั้น ด้วยสไตล์ modern cuisine และฝรั่งเศสที่เธอถนัด มีกลิ่นอายตะวันออกรวมถึงไทยบ้างเป็นครั้งคราว

“ไม่ใช่ร้านอาหารค่ะ แต่เป็นธุรกิจเชฟส่วนตัวชื่อว่า The Table by Chef Pam ให้บริการอาหารแบบ private fine dining ใช้ครัวแบบเปิดในบ้านทำอาหาร คัดเฉพาะวัตถุดิบชั้นเลิศในช่วงเวลานั้นๆ มาปรุงในสไตล์เรา” พิชญาเกริ่นเรียกน้ำย่อยให้ฟัง

<img src="http://forbesthailand.com/uploads/library/d56c5f47fabf09a68856d1aadb43308a.jpg" alt="" />

ก่อนเล่าถึงแรงบันดาลใจเริ่มแรกของเธอ “แพมชอบทำอาหารมาตั้งแต่เด็ก มีคุณแม่เป็นต้นตำรับ คุณแม่ชอบทำอาหารมาก ทุกวันนี้ยังเรียนกับคุณแม่อยู่ ตอนนั้นไม่คิดว่าจะชอบขนาดนี้และไม่รู้ด้วยว่ามันเป็นอาชีพได้ แต่ระหว่างเรียนนิเทศฯ จุฬาฯ แพมออกไปเรียนทำอาหารด้วยเป็นจุดที่รู้สึกว่าใช่ตัวเรา”

ก่อนหน้าที่เชฟแพมจะตัดสินใจไปเรียนทำอาหารที่ The Culinary Institute of America หรือ CIA ใน New York เธอเป็นศิษย์เอกของ Le Cordon Bleu ในไทย และได้ฝึกวิชากับเชฟฝรั่งเศสที่ร้านอาหาร Le Beaulieu ในกรุงเทพฯ ฝีมือทำอาหารความขยันใฝ่รู้ไปเข้าตาเชฟใหญ่ เธอถูกส่งเข้าแข่งขันทำอาหารในรายการ Asia’s Youth Hope Cooking Competition คว้ารางวัลชนะเลิศมาได้ตั้งแต่อายุ20 กว่าๆ และเป็นตัวแทนของเอเชียไปแข่ง The Escoffier World Cup กับเชฟยุโรปที่ฝรั่งเศสก็คว้ารางวัลที่ 2 กลับมา โดยรายการแข่งขันนี้ได้รับการรับรองอย่างเป็นทางการจากสมาคมเชฟโลกซึ่งคนในวงการเชฟรู้ดีว่าไม่ได้เข้าไปร่วมเวทีนี้ได้ง่ายๆ ซึ่งภายหลังเรียนจบเธอเป็นเชฟหลักและชีวิตอยู่ New York

“ตัดสินใจเข้าเรียนที่ CIA ราว 2 ปีจนจบ และได้ทำงานเป็นเชฟหลักในร้านอาหารระดับมิชลิน 3 ดาวชื่อ Jean-Georges ที่ TRUMP HOTEL ใน New York อยู่หลายปี”

เชฟแพมไม่ได้ถนัดแต่อาหารฝรั่งเศส แต่ทำได้ทุกสไตล์ เป็น modern cuisine ใช้เทคนิคจากการไปท่องเที่ยวในที่ต่างๆ และนำสิ่งที่ได้สัมผัสมาประยุกต์คิดเป็นสูตรอาหาร เธอเผยด้วยว่าเส้นทางอาชีพเชฟ ว่าถ้าไม่รักในอาชีพนี้จริงอาจต้องยอมยกธงขาว เพราะคนทำงานในครัวต้องกระฉับกระเฉง ต้องวิ่ง ต้องยืนทั้งวัน ร่างกายต้องพร้อมเกือบ 2 ปีของธุรกิจ Chef’s Table ในบ้านของเธอ ถือเป็นธุรกิจที่โดดเด่นไม่น้อย ใช้ฝีมือระดับสุดยอดรังสรรค์เมนูอาหารจากวัตถุดิบชั้นดี สร้างรายได้ต่อเดือนให้เธอไม่น้อย (ยังไม่รวมบริการ private catering, ธุรกิจ วากิว บาร์บีคิว เดลิเวอรี่ Pick a Meat คัดเฉพาะเนื้อวากิวที่โตในเมืองไทยรมควันด้วยไม้ลิ้นจี่หรือไม้มะขามมากกว่า 12 ชั่วโมง และรายการทำอาหารที่เธอเป็นพิธีกรหลัก)

<img src="http://forbesthailand.com/uploads/library/613e218b4514e5d24b35d16b666751d8.jpg" alt="" />

เธอบอกว่าลูกค้าที่ได้ลิ้มรสอาหารในบรรยากาศบ้านของเชฟมักย้อนกลับมาหาอีกด้วยความ private ตั้งแต่ก้าวเข้ามาในบ้านที่ให้ความรู้สึกอบอุ่นและผ่อนคลาย “อยากให้รู้สึกว่ามาบ้านเพื่อน แล้วมีคนทำอาหารให้กิน” โดยสิ่งที่จุดประกายความคิดแรกของธุรกิจ มาจากหลังเรียนจบเธออยากเปิดร้านอาหาร แต่พ่อและแม่แนะว่าเสี่ยงเกินไป เลยให้ลองทำให้เพื่อนแม่กินก่อน จากนั้นรสมือของเชฟก็เลื่องลือปากต่อปาก ทุกคนที่ได้แวะเวียนมาชิมชอบกันหมด จนเกิดเป็นธุรกิจจนถึงวันนี้

จุดเด่นของอาหารสไตล์เชฟแพมต้องประกอบด้วย elements 5 อย่าง ได้แก่ 1. ความเปรี้ยวตัดความเลี่ยนของอาหาร 2. เกลือ ผงชูรสธรรมชาติ 3. เท็กซ์เจอร์หรือความแตกต่างระหว่างความกรอบ ความนุ่ม รสสัมผัสต้องชัด 4. ความเผ็ดร้อน และ 5. การเผาไหม้ หรือการเบิร์น

สำหรับเชฟแพมแล้ว อาหารคือความทรงจำ (food is memories) เธอเชื่อว่าความทรงจำดีๆ มักเกิดบนโต๊ะอาหาร ขณะที่อาหาร 1 จาน ควรทำให้คนกินแล้วรู้สึกว่าเขาได้ประสบการณ์อะไรมากกว่าความอร่อย ต้องมี story มีที่มาที่ไป เป็นความทรงจำให้นึกถึงได้ตลอดเวลา”

<hr />

<a href="http://bit.ly/2KBKIko">คลิกอ่านเรื่องราวฉบับเต็มของ "พิชญา อุทารธรรม เชฟหญิงอนาคตไกล " ได้ที่ Forbes Thailand ฉบับ กรกฎาคม 2561 ในรูปแบบ e-Magazine</a>
<a href="http://bit.ly/2KBKIko"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/a6c991f2a6aeac318115eabc06469951.png" alt="" /></a>

พิชญา อุทารธรรม เชฟหญิงอนาคตไกล การันตีรางวัลระดับโลก-ปรุงทุกเมนูด้วยแรงบันดาลใจ

<div>
<h3 class="ace-copy-paste-skip-this-tag">Neuroscience หรือประสาทวิทยา คือการศึกษาโครงสร้างหน้าที่พฤติกรรมและการเรียนรู้ของสมองมนุษย์ ว่ากันว่านักลงทุนที่มั่งคั่งทั่วโลกกำลังคิดวิธีผสานความสามารถของประสาทวิทยาและปัญญาประดิษฐ์ หรือ AI เข้าไว้ด้วยกัน</h3>
</div>
<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">หากพูดถึงนักประสาทวิทยาที่โดดเด่นของไทยต้องมีชื่อของ</span> <span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z h-ldquo"><b>“ดร.ชอน</b></span><span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z"><b> - ศิรวัจน์ อิทธิภูริพัฒน์” </b></span><span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">ล่าสุด ดร.ชอน เป็นหนึ่งในคนไทยที่ติดอันดับใน Forbes 30 Under 30 Asia ด้านสุขภาพและวิทยาศาสตร์</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">“ความเป็นไปได้ในการสร้างเครื่องมือฝังลงไปในสมองและอินเทอร์เฟซกับคอมพิวเตอร์ซอฟต์แวร์แลกเปลี่ยนข้อมูลระหว่างสมองกับมนุษย์ยังเป็นข้อถกเถียงกันอยู่ แต่ผมเชื่อว่าเป็นไปได้ จากปัจจุบันเรามีเครื่อง implant ในสมองหลายรูปแบบ เช่น cochlear implant ประสาทหูเทียม retinal implant ที่ฝังในดวงตาเพื่อช่วยการมอง deep brain stimulation สำหรับกระตุ้นสมองในผู้ป่วย parkinson และเครื่องวัดคลื่นไฟฟ้าในสมอง เราใช้เครื่องมือเหล่านี้อยู่แล้ว แต่ประสิทธิภาพกระตุ้นสมองหรือความสามารถประมวลข้อมูลของสมองยังจำกัดอยู่มาก”</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">ส่วนประเด็นเรื่อง device ที่จะฝังลงไปในสมอง เรื่องที่น่าห่วงคือความเสี่ยงและอันตราย ปัจจุบันทำได้ในผู้ป่วยและสัตว์ทดลองเท่านั้น การเอามาใช้ในคนทั่วไปคงยังไม่ใช่เร็วๆ นี้</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">ศิรวัจน์ อิทธิภูริพัฒน์ หรือ ดร.ชอน วาดภาพไปถึงโลกแห่งอนาคต</span> <span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z h-ldquo">“ผมคิดว่ายังมีอุปกรณ์ต่างๆ</span><span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z"> ที่ไม่อันตรายสามารถนำมาพัฒนาให้เกิดประโยชน์ด้านประสาทวิทยา ไม่ว่าจะเป็นเกมคอมพิวเตอร์, eye tracker, เครื่องกระตุ้นไฟฟ้าอย่างอ่อนที่ไม่อันตราย, augmented reality, หุ่นยนต์, web application ซึ่งผมสนใจประดิษฐ์อุปกรณ์ใหม่ๆ เหล่านี้”</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/3a8a74bd114419fc96045c44706fd4a7.png" alt="" /></span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">ดร.ชอน คือผู้เชี่ยวชาญด้านประสาทวิทยาและจิตวิทยา เป็นนักวิจัยด้านพัฒนาการสมองกระบวนการเรียนรู้ และความจำ แห่งสถาบันการเรียนรู้ มหาวิทยาลัยเทคโนโลยีพระจอมเกล้าธนบุรีที่ทำงานวิจัยด้านประสาทวิทยาอยู่ที่สหรัฐอเมริกา</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">“งานวิจัยที่ทำจะเน้นศึกษากระบวนการคัดกรองข้อมูลในสมอง หรือ attention ความจำ หรือ memory และการตัดสินใจ หรือ decision making ในชีวิตประจำวัน สมองต้องประมวลข้อมูลมหาศาลที่เข้ามาทางตา เราศึกษาว่าสมองพวกเรารู้ได้อย่างไรว่าข้อมูลไหนสำคัญหรือไม่สำคัญ คัดกรองข้อมูลอย่างไรเพื่อใช้ข้อมูลที่เข้ามาในสมองไปสู่กระบวนการเรียนรู้ การตัดสินใจ และเก็บบันทึกข้อมูลนั้นในความจำได้อย่างมีประสิทธิภาพสูงสุด”</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">ดร.ชอน สนใจเรื่องราววิทยาศาสตร์ตั้งแต่เด็ก ได้ทุนการศึกษาและทุนทำงานวิจัยมาตลอด คว้ารางวัลด้านวิทยาศาสตร์ทั้งในและต่างประเทศมากมาย รวมถึงได้ทุนเรียนต่อที่ Duke University สหรัฐอเมริกา คว้าเกียรตินิยมอันดับ 1 เรียนต่อปริญญาโทและเอกที่ University of California ใน San Diego และได้ทุนวิจัยที่ Howard Hughes Medical Institute ซึ่งเป็นนักเรียนไทยเพียงคนเดียวที่ได้ทุนนี้</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">“ผมกำลังศึกษาวิธีที่ช่วยพัฒนาการเรียนรู้ โดยใช้เครื่องวัดการเคลื่อนตัวของดวงตา หรือ eye tracker และเครื่องกระตุ้นสมองด้วยกระแสไฟฟ้าอย่างอ่อนที่ไม่อันตราย ผมค่อนข้างสนใจเรื่องที่เกี่ยวกับ brain-computer interaction หรือวิธีที่ให้คนทั่วไปฝึกสมองและสมาธิด้วยการบังคับคลื่นสมองตัวเราผ่าน real-time EEG และเกมคอมพิวเตอร์”</span>

<span class="author-d-iz88z86z86za0dz67zz78zz78zz74zz68zjz80zz71z9iz90z8z85zz80z6ujjz90zz88zz90zh7z86zz65z3env8uiz83zb4z83zwz73z5z78zz84zz81z">“เป้าหมายสูงสุดของผมอยากรวมกลุ่มนักวิจัยที่ทำงานคล้ายๆ กันใน มจธ. และในสถาบันต่างๆ ของไทย เพื่อทำงานร่วมกันและทำให้ไทยเป็นประเทศแนวหน้าในงานวิจัยด้านประสาทวิทยา และหวังว่าจะมีคนรุ่นใหม่สนใจงานทางด้านนี้มากขึ้น”</span>

&nbsp;

<hr />

<a href="http://bit.ly/2KBKIko">คลิกอ่านเรื่องราวฉบับเต็มของ "ศิรวัจน์ อิทธิภูริพัฒน์" ได้ที่ Forbes Thailand ฉบับ กรกฎาคม 2561 ในรูปแบบ e-Magazine</a>
<a href="http://bit.ly/2KBKIko"><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/a6c991f2a6aeac318115eabc06469951.png" alt="" /></a>
<div class="clearfix"></div>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events