'Chef's Table by lebua' เชิญชวนมาสัมผัสประสบการณ์ใหม่ด้วยคอร์สดินเนอร์ fine dining สุดหรูหรา โดย Mr.Vincent Thierry เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้มีรางวัลการันตีระดับมิชลิน 2 ดาว จะเป็นผู้รังสรรค์เมนูแสนอร่อยแต่ละจานให้ออกมาสวยงามราวกับงานศิลปะ พร้อมดื่มด่ำไปกับการ pairing แชมเปญและไวน์ชั้นดี ควบคู่ไปกับการถ่ายรูป Check in และเพลิดเพลินกับบรรยากาศวิวอันสวยงามบนชั้น 61 ของโรงแรมเลอบัว
'Chef's Table by lebua' ร้านอาหารสุดหรูระดับ Fine Dining ที่ตั้งอยู่บนชั้น 61 ของโรงแรมเลอบัว คือ 1 ใน Experience ที่ควรค่าแก่การมาสัมผัสประสบการณ์อาหารอันเลิศรสระดับมิชลิน 2 ดาว กันสักครั้ง...
'Vincent Thierry' เชฟชาวฝรั่งเศส ผู้เป็นหัวหน้าทีมครัวของที่นี่ ได้สั่งสมประสบการณ์มานานหลายสิบปี นับตั้งแต่โต๊ะอาหารเล็กๆ ที่บ้านจนเติบโตมาเป็นเชฟในร้านอาหารฝรั่งเศสระดับมิชลินสตาร์ชื่อดังทั้งในฝรั่งเศสและเอเชียมากมาย
ด้วยปรัชญาการทำงานที่ว่า “นี่คือ...อาหารฝรั่งเศสร่วมสมัยและเสิร์ฟอย่างเรียบง่าย” เชฟ Vincent ไม่เห็นด้วยกับแนวทางการวางวัตถุดิบบนจานอาหารมากเกินไป เขาให้สำคัญกับการเป็นพ่อครัวทำอาหารเป็นอันดับแรก! หลังจากนั้นเขาจึงใส่สุนทรียภาพแห่งความเป็นศิลปินรังสรรค์ผลงานที่สวยงามออกมาแต่ละจาน! ทุกเมนูจึงเสิร์ฟออกมาได้อย่างดึงดูดใจ ไม่เว้นแม้แต่ดีเทลเล็กๆ น้อยๆ อย่างขนมปัง เนย และคานาเป้เรียกน้ำย่อย...แค่เริ่มต้นสตาร์ทเครื่อง...ก็สัมผัสได้ถึงกลิ่นอายของความอร่อยเหนือระดับกำลังมาเยือนแล้ว!
สำหรับเมนูคอร์ส Creation ในฤดูกาลนี้จะเป็นการสะท้อนให้เห็นถึงความใส่ใจผสานเข้ากับความคิดสร้างสรรค์ของเชฟและทีมผู้ช่วยในครัวจนออกมาเป็นผลงานศิลปะอันโดดเด่นอยู่บนโต๊ะอาหาร เมื่อทำการ pairing เข้ากับเครื่องดื่มที่มีคุณภาพ ทั้งแชมเปญ ไวน์ขาว และไวน์แดงจากเมืองต่างๆ ของฝรั่งเศส ก็ยิ่งช่วยเสริมรสชาติและสร้างความกลมกล่อมของอาหารแต่ละจานที่ทยอยนำออกมาเสิร์ฟได้เป็นอย่างดี
เริ่มต้นกันด้วยเมนูแรก Smoked Salmon, Caviar Impérial De Sologne, Grilled Oyster Isigny Cream แซลมอนรมควัน ไข่ปลาคาเวียร์อิมเปเรียลเดอโซโลญ และหอยนางรมย่างครีมอิซิกนี
ถัดมาคือ Quercy Foie Gras Cherry Essence, Garden Bean, Squash Blossom เคอร์ซี่ตับห่านฟัวกราส์ เพิ่มความหอมหวานด้วยเนื้อเชอร์รี่ ตัดกับถั่วเขียว และดอกสควอช ช่วยให้รสชาติกลมกล่อมพอดี
Brittany Lobster, Stuffed Beef Heart Tomato Lobster Head, Tomato Essence กุ้งล็อบสเตอร์บริตตานี เนื้อหวานปนเค็มเล็กๆ ถือเป็นอาหารทะเลชั้นเลิศจากชายฝั่งทะเลบริตตานีของประเทศฝรั่งเศส เสิร์ฟเคียงมากับหัวใจเนื้อวัวยัดไส้มะเขือเทศ หัวกุ้งมังกร คลุกเคล้าด้วยกลิ่นมะเขือเทศ จานนี้นอกจากจะหน้าตาสวยโดดเด่นเป็นสีแดงแล้ว รสชาติก็ยังเข้มข้นจัดจ้านไม่แพ้กัน
Roasted Pigeon, Stuffed Lettuce Australian Black Truffle, Mustard Scent นกพิราบย่าง ผักกาดยัดไส้ เห็ดทรัฟเฟิลดำจากออสเตรเลีย และกลิ่นมัสตาร์ด เมนูนี้ถืือเป็นอีกจานที่เชฟดีไซน์สร้างสรรค์อาหารออกมาได้หน้าตาโดดเด่น สวยงาม ราวกับผลงานศิลปะ ส่วนเรื่องรสชาตินั้น ต้องบอกเลยว่าใครที่รับประทานจะรู้สึกว้าวในทุกๆ คำที่ได้ลิ้มลอง
หันมาดูในส่วนของเมนู Signature กันบ้าง เริ่มต้นกันด้วย Grilled Bluefin Tuna, Sesame Condiment Crunchy Sea Leaves, Tonnato Sauce ปลาทูน่าครีบน้ำเงินย่าง ปรุงรสด้วย งา ใบสาหร่ายกรอบ ซอส Tonnato
Seared Icelandic Langoustine, Swiss Chard, Turnip Vanilla Emulsion กุ้งมังกรไอซ์แลนด์ย่าง, ผักโขมสวิสชาร์ด, หัวผักกาด และกลิ่นวานิลลาที่หอมละมุน
Challans Duck Breast, Cumin-Glazed Carrot, Sorrel Leaf Salad,Tangy Juice,Young Garlic Cream อกเป็ดชาลลันส์, แครอทเคลือบยี่หร่า, สลัดใบซอร์เรล, น้ำสลัดรสเปรี้ยว, ครีมกระเทียมอ่อน เนื้อเป็ดที่แสนนุ่มละมุนลิ้น รับประทานได้อย่างเพลิดเพลินจับคู่กับไวน์แดงชั้นดี
Perigord Braised Veal Shank, Green Pea Risotto, Fir Bud, Macadamia, Braised Jus ขาลูกวัวตุ๋นเปริกอร์, ริซอตโต้ถั่วลันเตา, หน่อไม้ฝรั่ง, แมคคาเดเมีย, น้ำเกรวี่ตุ๋น
Cheese Tray Selection, Homemade Local Dried Fruits, Pickles, Chutney ถาดชีส ผลไม้อบแห้ง ผักดอง และชัทนีย์หรือเครื่องเคียงปรุงรสแบบ Hand made
“เมื่อก่อนเราซ่อนตัวอยู่ในครัว แต่ตอนนี้เราเปิดเผยให้ได้เห็นทุกขั้นตอนการทำอาหาร ถือเป็นส่วนหนึ่งของการสร้าง Experience ประสบการณ์ใหม่อันน่าประทับใจให้แก่ลูกค้าที่มาเยือนทั้งในโอกาสเฉลิมฉลองวันสำคัญ หรือแม้กระทั่งการตั้งใจมาสังสรรค์ enjoy กับคุณภาพของอาหารและเครื่องดื่ม พร้อมบรรยากาศของวิวชั้น 61 ที่สวยงาม เรารู้ได้ว่าผู้คนพูดถึงบริการที่ดีในระดับ Luxury ของดินเนอร์มื้อพิเศษนี้ยังไง และเรายังสัมผัสได้ถึงความสุขที่แขกได้รับตั้งแต่คำแรกที่ได้ลิ้มรสความอร่อย” เชฟ Vincent กล่าว
สำหรับผู้ที่สนใจอยากมาสัมผัสประสบการณ์ Fine Dining กับร้านระดับมิชลิน 2 ดาว บนชั้น 61 โรงแรมหรูชื่อดังอย่าง 'เลอบัว' กันสักครั้ง สามารถโทรสอบถามรายละเอียดเพิ่มเติมได้ที่ +66 (0)2 624 9555 และ Dining Reservation: dome@lebua.com
ภาพ : Chef's Table by Lebua
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : 'AVOCA' ค็อกเทลบาร์น่าลอง! 'ย่านจิมซาจุ่ย' รังสรรค์เครื่องดื่มสะท้อนวัฒนธรรมอาหารท้องถิ่นของ 'ฮ่องกง'
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
