18 ปี มี 30 สาขา !!! Mo-Mo-Paradise ขอเน้นปรับปรุงระบบบริหารจัดการภายในให้มั่นคงดีกว่าเร่งแตกขยายสาขาในขณะที่ธุรกิจยังไม่แข็งแกร่ง มองเรื่อง 'สงครามราคา' ของธุรกิจร้านอาหารคงไม่เหมาะกับแบรนด์ตัวเองและอาจจะเสีย Image ที่สร้างมา
สุรเวช เตลาน ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โนเบิล เรสเตอท์รองต์ จำกัด 1 ในผู้บริหารของแบรนด์อาหารชื่อดังที่เข้าร่วมงานเสวนา ’เสิร์ฟแผนรอด: สูตรลับร้านอาหารไทยฝ่าวิกฤต’ ซึ่งจัดขึ้นโดย เคทีซี หรือ บริษัท บัตรกรุงไทย จำกัด (มหาชน) โดยเผยถึงบทเรียนสำคัญในการบริหาร Mo-Mo-Paradise ร้านอาหารเชนขนาดใหญ่ภายใต้สภาวะเศรษฐกิจผันผวนว่า ณ ปัจจุบันธุรกิจดำเนินมา 18 ปี ร้านอาหารชาบูแบรนด์ Mo-Mo-Paradise มีจำนวนสาขาทั้งหมด 30 แห่ง โดยเขาไม่ได้เน้นเรื่องการขยายสาขาให้รวดเร็วแต่อย่างใด หากแต่ต้องการเน้นสร้างรากฐานให้แข็งแกร่งในเรื่องของการบริหารจัดการ ก่อนที่จะวางแผนขยายสาขาใหม่อย่างรัดกุม พร้อมวางแผนเงินทุนสำรองและกระแสเงินสดที่เหมาะสมเพื่อรับมือความไม่แน่นอนที่อาจจะเกิดขึ้นในอนาคต
“เศรษฐกิจชะลอตัว คนใช้จ่ายน้อยลงและมีความระมัดระวังมากขึ้น เราไม่เน้นแตกขยายสาขาเร็วเกินไป แต่เราหันมาปรับระบบบริหารจัดการให้ยังคงรักษาคุณภาพมาตรฐานได้เป็นอย่างดี ควบคุมต้นทุน และบริหารพนักงานได้อย่างมีประสิทธิภาพมากขึ้น โดยที่เราไม่ได้ปรับลดพนักงานเลย หรือไม่ต้องการพึ่งพากลยุทธ์ด้านการแข่งขันราคาแต่อย่างใดเพราะจะทำให้เสียภาพลักษณ์แบรนด์ที่สร้างมาแบบเน้นคุณภาพและคุ้มราคาด้วย” สุรเวช กล่าว
ทั้งนี้ ในส่วนของปี 2567 ที่ผ่านมา ธุรกิจมียอดขายรวมจากทั้งหมด 4 แบรนด์ ได้แก่ Mo-Mo-Paradise, Nabezo Premium, Gyukatsu Kyoto Katsugyu, และ Guljak Topokki & Chicken ราว 2,000 ล้านบาท โดย Mo-Mo เป็นแบรนด์หลักที่มียอดขายสูง 1,700 ล้านบาท ซึ่งในช่วงครึ่งปีแรกที่ผ่านมา ธุรกิจยังคงสร้างรายได้เติบโตได้ดีแม้จะเป็นการเติบโตที่น้อยกว่าช่วงเดียวกันของปีก่อนเล็กน้อย โดยเป็นผลมาจากภาวะเศรษฐกิจที่ชะลอตัวลง ผู้บริโภคเลยกังวลและระมัดระวังเรื่องการใช้จ่าย
นอกจากนี้ ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท โนเบิล เรสเตอท์รองต์ จำกัด 1 ยังให้มุมมองเกี่ยวกับแนวโน้มผู้บริโภคยุคดิจิทัลด้วยว่า เป็นยุคที่ผู้คนให้ความสำคัญกับสุขภาพควบคู่กับความอร่อย รวมถึงคาดหวังข้อมูลที่เป็นจริงจากสื่อดิจิทัลที่เน้นความรวดเร็ว ดังนั้นการประยุกต์ใช้เทคโนโลยี อาทิ ระบบ POS, ERP และ AI เพื่อยกระดับประสิทธิภาพการบริหารจัดการข้อมูลผู้บริโภคในเครือ Mo-Mo-Paradise ให้ดียิ่งขึ้น
ภาพ : KTC
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : KTC จัดเสวนา ดึง 3 ผู้บริหารแบรนด์อาหารชั้นนำ แชร์แนวคิดฝ่าวิกฤตยุคเศรษฐกิจผันผวน
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
