LINE MAN Wongnai ชี้ ร้านกาแฟ Specialty ที่เน้นขายในราคาจับต้องได้แก้วละไม่เกิน 100 บาท โตสวนกระแสเศรษฐกิจ โดยในกรุงเทพฯ โตสูงถึง 46% ส่วนต่างจังหวัดโต 19% และยังมีส่วนแบ่งตลาดใหญ่กว่ากาแฟทั่วไป ด้วยสัดส่วนยอดขายทั่วประเทศ 56% และในกรุงเทพฯ - ปริมณฑลสูงถึง 66%
LINE MAN Wongnai เผยภาพรวมธุรกิจร้านอาหารไทยในงาน Thailand Coffee Fest 2025 ว่า ยอดขายของร้านอาหารลดลง 14% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า จากปัจจัยเศรษฐกิจที่ชะลอตัวและจำนวนนักท่องเที่ยวที่ลดลง มีตัวเลขสวนทางกับตลาดกาแฟที่ยังเติบโตโดยเฉพาะร้านกาแฟ Specialty ที่ขายในราคาจับต้องได้ (Affordable Specialty Coffee) ในราคาต่อบิลต่ำกว่า 100 บาท กลายเป็นสัดส่วนตลาดที่เติบโตเร็วที่สุด โดยในกรุงเทพฯ เติบโตสูงถึง 46% และในต่างจังหวัดเติบโต 19%
แม้จำนวนร้านกาแฟเปิดใหม่ในปีนี้จะลดลงจาก 7,000 ร้านในช่วงครึ่งปีแรกของปีก่อน เหลือเพียง 5,000 ร้าน แต่ร้านกาแฟยังคงมีอัตราอยู่รอดในปีแรกสูงกว่าร้านอาหารทั่วไป โดยร้านกาแฟมีอัตราการปิดตัวในปีแรกอยู่ที่ 43% เทียบกับร้านอาหารทั่วไปที่ปิดตัวสูงกว่าในปีแรกถึง 50% นอกจากนี้ ตลาดมัทฉะยังเติบโตต่อเนื่อง โดยยอดขายร้านมัทฉะเดิมเติบโตถึง 28%
ข้อมูลจาก LINE MAN Wongnai ยังพบว่า Specialty Coffee มีส่วนแบ่งตลาดใหญ่กว่ากาแฟทั่วไป โดยมีสัดส่วนยอดขายทั่วประเทศ 56% และในกรุงเทพฯ และปริมณฑลสูงถึง 66% อีกทั้งพฤติกรรมผู้บริโภคยุคนี้เปลี่ยนแปลงไป โดยลูกค้าต้องการความรวดเร็ว ช่องทางการสั่งซื้อและชำระเงินที่หลากหลาย โดยเฉพาะ Digital Payment ที่มีสัดส่วนเกินครึ่งและช่วยเพิ่มยอดขายต่อบิลขึ้นถึง 32% ส่วน Digital Ordering เช่น การสั่งผ่าน QR Code ที่โต๊ะ ช่วยเพิ่มขนาดออเดอร์ได้ถึง 37%
ในส่วนของช่องทางเดลิเวอรี ยอดขายกาแฟใน LINE MAN เติบโตขึ้น 23% เมื่อเทียบกับปีก่อนหน้า โดยเฉลี่ยแล้ว 22% ของยอดขายร้านกาแฟมาจากเดลิเวอรี สะท้อนว่าการเข้าถึงลูกค้าผ่านหลายช่องทางยังคงเป็นหัวใจสำคัญ
ทั้งนี้ LINE MAN Wongnai ยังได้สรุป 3 ปัจจัยสำคัญที่ทำให้ธุกิจร้านอาหารและเครื่องดื่มในยุคนี้ประสบความสำเร็จ ได้แก่ 1. การขายสินค้าที่มีคุณภาพในราคาที่เข้าถึงได้ (Affordable Quality) 2. การมีช่องทางขายครบวงจรทั้งหน้าร้านและออนไลน์ (Omni-channel) และ 3.การใช้เทคโนโลยีและเครื่องมือดิจิทัล เช่น POS, Digital Ordering และ Digital Payment เพื่อเพิ่มประสิทธิภาพและลดต้นทุนในการดำเนินงาน
ภาพ : LINE MAN Wongnai , Aerial view of people making drip coffee
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : MK ดันแบรนด์น้องใหม่ "โบนัส สุกี้" สู้ศึกสงครามราคา ลุยปักหมุดสาขาแรกโรบินสัน สระบุรี
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
