ฉลองครบรอบ 10 ปี มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับปี 2570 สร้างสถิติใหม่ ร้านอาหารผ่านการคัดเลือก 507 แห่งทั่วประเทศ ในจำนวนนี้เป็นร้านระดับดาวมิชลิน 53 ร้าน โดย "เบเลน บาย เปาโล อายราวโด" เป็นร้านอาหารแห่งแรกในเชียงใหม่ที่คว้าดาวมิชลิน ขณะที่ "พรุ" ขึ้นแท่นร้านอาหารสองดาวมิชลินแห่งแรกของภูเก็ต
มิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับปี 2570 ซึ่งครบรอบ 10 ปีของการจัดทำคู่มือในไทย สร้างสถิติใหม่ด้วยจำนวนร้านอาหารที่ผ่านการคัดสรรสูงสุดถึง 507 ร้าน แบ่งเป็นร้านระดับดาวมิชลิน 53 ร้าน ประกอบด้วย สามดาวมิชลิน 2 ร้าน, สองดาวมิชลิน 10 ร้าน และหนึ่งดาวมิชลิน 41 ร้าน นอกจากนี้ ยังมีร้านที่ได้รับรางวัลมิชลิน บิบ กูร์มองด์ 151 ร้าน และร้านแนะนำ (MICHELIN-Selected) 303 ร้าน
ผลการประกาศรางวัลครั้งนี้สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทยตลอดทศวรรษที่ผ่านมา ทั้งด้านความคิดสร้างสรรค์ การปรับตัว และการเติบโตของร้านอาหารในภูมิภาค โดยมีร้านอาหารระดับดาวมิชลินแห่งแรกในเชียงใหม่ และร้านระดับสองดาวมิชลินแห่งแรกในภูเก็ต
หนึ่งดาวเพิ่ม 10 ร้าน-เชียงใหม่มีมิชลินแห่งแรก
Gwendal Poullennec ผู้อำนวยการฝ่ายจัดทำคู่มือมิชลิน ไกด์ ทั่วโลก กล่าวว่า คู่มือฉบับครบรอบ 10 ปีของประเทศไทยสร้างสถิติใหม่ด้วยจำนวนร้านอาหารมากกว่า 500 ร้าน และร้านระดับดาวมิชลินมากกว่า 50 ร้าน สะท้อนพัฒนาการของวงการอาหารไทยที่ขับเคลื่อนด้วยความมุ่งมั่น ความคิดสร้างสรรค์ และความสามารถในการปรับตัวของบุคลากรในอุตสาหกรรม
สำหรับรางวัลหนึ่งดาวมิชลินมีร้านอาหารติดอันดับเพิ่มขึ้น 10 ร้าน แบ่งเป็นร้านที่ได้รับการคัดเลือกเข้าสู่คู่มือเป็นครั้งแรก 5 ร้าน และร้านที่เลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected อีก 5 ร้าน หนึ่งในไฮไลต์สำคัญคือ เบเลน บาย เปาโล อายราวโด ซึ่งได้รับการเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected ขึ้นเป็นหนึ่งดาวมิชลิน ทำให้เชียงใหม่มีร้านอาหารระดับดาวมิชลินเป็นแห่งแรก
สำหรับเบเลน บาย เปาโล อายราวโด เป็นร้านอาหารในจังหวัดเชียงใหม่ที่นำวัตถุดิบท้องถิ่นมาปรุงด้วยเทคนิคแบบยุโรป ผสมผสานแนวทางการทำอาหารร่วมสมัย โดยมีเมนูแนะนำอย่างฟลานชีสนมแพะ เสิร์ฟพร้อมผลไม้ตามฤดูกาล
ทั้งนี้ ร้านอาหารที่ได้รับหนึ่งดาวมิชลินและติดอันดับในคู่มือเป็นครั้งแรก ได้แก่ กรุงเทพฯ และปริมณฑล 4 ร้าน คือ ลีอาน่า, มาครี, ธาร และ เดอะ ไชน่า เฮาส์ บาย เชฟเฟย ขณะที่ภูเก็ต ได้แก่ โอมีโม่
ส่วนร้านอาหารที่ได้รับการเลื่อนระดับจาก MICHELIN-Selected เป็นหนึ่งดาวมิชลิน ได้แก่ กรุงเทพฯ และปริมณฑล 3 ร้าน คือ ดูเอ็ท บาย เดวิด ทูแทง, อิ-ซัง และ ซาโตเรียอาร์ บาย เปาโล อายราวโด นอกจากนี้ยังมีเชียงใหม่ 1 ร้าน คือ เบเลน บาย เปาโล อายราวโด และภูเก็ต 1 ร้าน คือ จรัส
สำหรับรางวัลสองดาวมิชลินปีนี้มีร้านอาหารได้รับการเลื่อนระดับจากหนึ่งดาวมิชลิน 3 ร้าน ได้แก่ บลู บาย อลัง ดูคาส และมีอา รวมถึง พรุ ในจังหวัดภูเก็ต ซึ่งสร้างประวัติศาสตร์เป็นร้านอาหารสองดาวมิชลินแห่งแรกของภูเก็ต และแห่งแรกนอกกรุงเทพฯ-ปริมณฑล
ขณะที่ ศรณ์ และ ซูห์ริง ยังคงรักษามาตรฐานสามดาวมิชลินในคู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570
อาหารไทยเติบโตทั่วประเทศ เชฟรุ่นใหม่สร้างอัตลักษณ์
Poullennec กล่าวว่า แวดวงอาหารในประเทศไทยมีพัฒนาการที่โดดเด่น จากที่ขับเคลื่อนด้วยกระแสใหม่ๆ กลายมาเป็นระบบนิเวศที่เติบโตเต็มศักยภาพและหลากหลายลุ่มลึกยิ่งขึ้น
เขาระบุว่า ความเป็นเลิศไม่ได้จำกัดอยู่แค่เฉพาะในกรุงเทพฯ ซึ่งเป็นเมืองหลวงอีกต่อไป เนื่องจากร้านอาหารระดับดาวมิชลินเริ่มขยายตัวไปทั่วประเทศ สะท้อนให้เห็นถึงการเติบโตอย่างแข็งแกร่งของแวดวงอาหารในระดับภูมิภาค
Poullennec กล่าวว่า เชฟต่างมีความมั่นใจในการถ่ายทอดอัตลักษณ์ทางอาหารตามแบบฉบับของตนเองมากขึ้น ขณะที่กลุ่มร้านอาหารจากต่างประเทศได้เข้ามาปักหลักดำเนินธุรกิจระยะยาวในประเทศไทย พร้อมนำวัตถุดิบท้องถิ่นของไทยมาประยุกต์ใช้
สำหรับเชฟชาวไทย Poullennec กล่าวว่า หันมาให้ความสนใจสำรวจรากเหง้าวัฒนธรรมท้องถิ่นและวัตถุดิบพื้นถิ่น ตลอดจนสานสัมพันธ์ใกล้ชิดกับผู้ผลิตระดับท้องถิ่นมากขึ้น เทคนิคต่างๆ อาทิ การหมัก, การบ่ม และการดึงรสอูมามิตามธรรมชาติ ได้กลายเป็นเครื่องมือพื้นฐานในการเสริมสร้างรสชาติอาหาร
“ภายใต้ขับเคลื่อนของเชฟมากประสบการณ์และเชฟรุ่นใหม่ที่เปี่ยมศักยภาพ ประเทศไทยไม่เพียงมีอัตลักษณ์ทางอาหารที่แข็งแกร่ง แต่ยังเปิดรับอิทธิพลจากนานาชาติ ซึ่งช่วยให้ประเทศไทยมีสถานะที่แข็งแกร่งในฐานะจุดหมายปลายทางด้านอาหารที่โดดเด่นและน่าจับตามองที่สุดแห่งหนึ่งของโลก” Poullennec กล่าว
ทั้งนี้ สามารถดูรายชื่อร้านอาหารทั้งหมดในคู่มือมิชลิน ไกด์ ประเทศไทย ฉบับประจำปี 2570 ได้ทาง: มิชลิน ไกด์ เว็บไซต์
ภาพ: มิชลิน ไกด์
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : 71 โรงแรมและรีสอร์ตในไทย คว้ารางวัล “กุญแจมิชลิน” ประจำปี 2569
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
