<h2>ธุรกิจร้านอาหาร เป็นอีกหนึ่งกลไกสำคัญในการขับเคลื่อนประเทศ เนื่องจากเป็นธุรกิจที่ทำให้เกิดการจ้างงานจำนวนมาก และยังมีความเกี่ยวข้องกับอุตสาหกรรมอื่นๆ ทั้งต้นน้ำ กลางน้ำ และปลายน้ำ</h2> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;อาหารยังถือเป็นหนึ่งในสินค้าด้านการท่องเที่ยวที่สำคัญของประเทศ ถือเป็น 1 ในซอฟต์พาวเวอร์ของรัฐบาล การท่องเที่ยวเชิงอาหาร “Gastronomy Tourism” เป็นเทรนด์การท่องเที่ยวที่มาแรงในช่วง 5-10 ปีนี้&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ธุรกิจร้านอาหารในปี 2567 คาดว่าจะมีมูลค่าราว 6.69 แสนล้านบาท จากสถานการณ์การแพร่ระบาดโควิด-19 ที่คลี่คลายลงและวิถีชีวิตของผู้คนเริ่มกลับสู่ภาวะปกติ ธุรกิจร้านอาหารสามารถกลับมาฟื้นตัวได้อย่างเต็มที่ อย่างไรก็ดีในปี 2567 ผู้ประกอบการยังต้องเผชิญความท้าทายเรื่องภาวะต้นทุนอาหารที่ปรับเพิ่มสูงขึ้นและปัจจัยต่างๆ ซึ่งลดทอนกำไรของผู้ประกอบการลง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ธุรกิจร้านอาหารเป็นอีกหนึ่งธุรกิจอันดับต้นๆ ที่ได้รับผลกระทบด้านต้นทุนหลักปรับตัวสูงขึ้นพร้อมๆ กันในช่วง 1-2 ปีที่ผ่านมา และมีแนวโน้มที่จะยืนระดับสูงในระยะข้างหน้า ทั้งจากค่าวัตถุดิบ ค่าไฟฟ้า และค่าก๊าซหุงต้ม สะท้อนจากดัชนีราคาอาหารสดและพลังงานที่เพิ่มขึ้นมาก และยังอาจถูกซ้ำเติมจากแนวโน้มค่าแรงที่อาจเพิ่มขึ้นจากปัญหาขาดแคลนแรงงานและนโยบายต่างๆ ของภาครัฐ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ปัญหาด้านการแข่งขันก็เป็นอีกประเด็นสำคัญที่ธุรกิจร้านอาหารต้องเผชิญมาตลอด เนื่องจากการเข้าและออกธุรกิจนี้ทำได้ไม่ยากนักส่งผลให้มีผู้ประกอบการจำนวนมาก ธุรกิจร้านอาหารมีการแข่งขันที่สูงมาก LINE MAN Wongnai ระบุว่า ในปี 2566 ร้านอาหารในไทยมีจำนวนกว่า 680,000 ร้านค้า เติบโตกว่า 13.6% เรียกว่ายังมีผู้ประกอบการหลั่งไหลเข้าสู่ธุรกิจนี้อย่างต่อเนื่อง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;แม้แนวโน้มของธุรกิจร้านอาหารกลับมาฟื้นตัวดีขึ้น แต่เนื่องจากเป็นตลาดที่ใหญ่และมีมูลค่าสูงจึงดึงดูดผู้ประกอบการทั้งหน้าเก่าหน้าใหม่มุ่งสู่ธุรกิจร้านอาหารอย่างต่อเนื่องเพราะเข้าสู่ธุรกิจไม่ยากนัก อีกทั้งยังมีกลุ่มลูกค้าที่หลากหลายระดับ แต่การจะดำเนินธุรกิจให้ประสบความสำเร็จนั้นกลับไม่ใช่เรื่องง่ายๆ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ปัจจัยบวกในการประกอบธุรกิจร้านอาหารปี 2567 ประกอบด้วย&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;1. พื้นที่ในการทำการตลาดที่ขยายกว้างขึ้นกว่าเดิมผ่านแพลตฟอร์มบริการจัดส่งอาหาร ส่งผลให้ผู้ประกอบการสามารถขยายพื้นที่บริการโดยไม่ต้องลงทุนในสินทรัพย์ และช่วยลดความจำเป็นในการเลือกทำเลที่ตั้งที่มีค่าเช่าพื้นที่สูง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;2. กระแสพฤติกรรมการเลือกซื้ออาหารตามการรีวิวของอินฟลูเอนเซอร์ส่งผลให้ร้านอาหารสร้างฐานลูกค้าใหม่ได้ในเวลาอันสั้น&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ยุคนี้การเข้าถึงวัตถุดิบทำได้ง่าย มีช่องทางการซื้อหลากหลายแบบ หรือแม้แต่จะซื้อจากซัพพลายเออร์ก็ทำได้ง่ายมาก แม้แต่ร้านอาหารหน้าใหม่ก็อาจค้นหาสูตรการทำอาหารเด็ดๆ ได้จากช่องทางออนไลน์ต่างๆ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ร้านอาหารที่มีส่วนร่วมกับลูกค้ามักจะเป็นผู้ที่สามารถประสบความสำเร็จในตลาดดิจิทัลและโน้มน้าวผู้คนได้มากขึ้น โซเชียลมีเดียสามารถช่วยเพิ่มการรับรู้ของธุรกิจร้านอาหารได้ดีมาก หากใช้โซเชียลไม่เป็นก็แข่งกับร้านอื่นไม่ได้&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ธุรกิจอาหารที่จะอยู่ได้ต้องรู้จักสร้างการรีวิวและรู้จัก customer journey สร้างระบบรีวิว เช่น LINE MAN Wongnai, Tripadvisor ให้อินฟลูเอนเซอร์ช่วยรีวิว (micro/macro) สร้างตัวตนให้อยู่ในแผนที่/ปักหมุด รู้จักพฤติกรรมลูกค้า และ customer journey ก่อนจะนำมาสู่ลูกค้าประจำ ต้องลงในแพลตฟอร์มโซเชียลต่างๆ ก่อนการลงโฆษณา การเชิญชวน แล้วนำมาสู่การเข้ามาเป็นลูกค้าในร้าน ในที่สุดต้องสร้างประสบการณ์จุดเด่นของร้าน รสชาติอาหาร ราคา การบริการ ความสะอาด ความรวดเร็ว และนำไปสู่การรีวิว&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;อย่าลืมสร้างตัวตนให้อยู่ในแผนที่/ปักหมุด ทุกร้านควรมีบัญชีโซเชียลมีเดียทุกช่องทางเพื่อโปรโมตร้านอาหารผ่านทางออนไลน์ได้หลากหลายแพลตฟอร์มที่สุดเท่าที่จะทำได้&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เพราะการทำคอนเทนต์ให้เหมาะกับแต่ละแพลตฟอร์มนั้นก็ใช้เวลาและแรงงานไม่น้อย รวมถึงเพื่อผลลัพธ์ที่ดีที่สุดก็ควรจะลงคอนเทนต์เป็นประจำสม่ำเสมอด้วย เทรนด์ยุคใหม่ไม่ต้องทำวิดีโอแบบยาวๆ อาจเป็นคลิปสั้นๆ แบบตรงเป้าแล้วทำหลายๆ ชิ้นจะดีกว่า แต่ควรยังมีการโปรโมตผ่านทางหน้าร้านแบบเดิมด้วย และควรทำโปรโมชั่นในแต่ละเดือนหรือแต่ละเทศกาลอยู่เสมอ บทความโดย ฐนิวรรณ กุลมงคล นายกสมาคมภัตตาคารไทย <a href="https://www.freepik.com/free-photo/woman-taking-photo-sliced-pizza-cup-coffee_22892647.htm#fromView=search&amp;page=4&amp;position=16&amp;uuid=8eef8382-ad5d-4a6a-96e5-610a32c09d3e">Image by freepik</a> ​​เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ :&nbsp;<a target="_blank" href="https://forbesthailand.com/news/marketing/3-years-yakiniku-like-in-thailand-expands-to-15-stores" alt="ปิ้งย่างคนโสดกระแสดี! 3 ปี Yakiniku Like ครบ 15 สาขา ปีนี้คาดยอดขายแตะ 390 ล้านบาท">ปิ้งย่างคนโสดกระแสดี! 3 ปี Yakiniku Like ครบ 15 สาขา ปีนี้คาดยอดขายแตะ 390 ล้านบาท</a>​ <a href="https://www.mebmarket.com/?action=book_details&amp;book_id=331408" alt="คลิกอ่านเรื่องราวธุรกิจอื่นๆ ที่น่าสนใจได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2567 ในรูปแบบ e-magazine">คลิกอ่านเรื่องราวธุรกิจอื่นๆ ที่น่าสนใจได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนพฤศจิกายน 2567 ในรูปแบบ e-magazine</a><div class="se-component se-image-container __se__float- __se__float-none" contenteditable="false"><figure style="margin: 0px;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2024/11/VMfnDKuMNAYcV4WQx53V.jpg" alt="" data-proportion="true" data-align="none" data-file-name="VMfnDKuMNAYcV4WQx53V.jpg" data-file-size="0" data-origin="," data-size="," data-rotate="" data-percentage="auto,auto" origin-size="312,409" data-rotatex="" data-rotatey="" style="" data-index="0"></figure></div>

‘ธุรกิจร้านอาหาร’ อยู่รอดด้วย Brand Character และ Social Media

<h2>CRG จัดเต็มงัดแผนธุรกิจชุดใหญ่ “CRG 2021: TRANSFORM FOR THE FUTURE” รับเศรษฐกิจพลิกฟื้น กำลังซื้อเติบโต ลุย 5 กลยุทธ์หลักตอบโจทย์ทุกไลฟ์สไตล์ลูกค้า ผนึกกำลัง (Synergy) โชว์จุดแข็ง 16 แบรนด์ร้านอาหารในเครือ</h2>
Highlight
- CRG ผนึกกำลังร้านอาหาร 16 แบรนด์ ชูจุดขายใหม่ Shop in Shop - Cross Sale
- ขยายสาขาโมเดลใหม่ ส่ง Mobile Box Model บุกปั๊มน้ำมัน
- เดินหน้าขยายดีลิเวอรี่ ปูพรม Cloud Kitchen ตั้งเป้า 50 แห่ง

ณัฐ วงศ์พานิช กรรมการผู้จัดการใหญ่ บริษัท เซ็นทรัล เรสตอรองส์ กรุ๊ป จำกัด (Central Restaurants Group Co., Ltd) หรือ “ซีอาร์จี (CRG)” เปิดเผยว่า บริษัทพร้อมรุกธุรกิจพลิกฟื้นการเติบโตในปี 2564 หลังจากรัฐบาลเดินหน้าแผนกระจายวัคซีนโควิด-19 อย่างทั่วถึงและประเทศไทยมีสัญญาณการขยายตัวทางเศรษฐกิจชัดเจนมากขึ้น ทั้งในแง่กำลังซื้อและความเชื่อมั่นในการจับจ่ายของผู้คน โดยซีอาร์จีกำหนดยุทธศาสตร์เดินหน้าชุดใหญ่ภายใต้แผน CRG 2021: TRANSFORM FOR THE FUTURE สู่เป้าหมายการเป็นเครือข่ายร้านอาหารที่ก้าวข้ามทุกข้อจำกัด

<img class="alignnone size-full wp-image-43498" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/03/CRG_003.jpg" alt="" width="600" height="428" />

ชู 5 กลยุทธ์หลัก 

ทั้งนี้บริษัทจะมุ่งเน้น 5 กลยุทธ์หลัก ประกอบด้วย กลยุทธ์การขยายช่องทางการตอบโจทย์ลูกค้าอย่างหลากหลายและครบถ้วนใน 1 มื้อ (New Way to Serve the Customers) อาศัยจุดแข็งด้านเครือข่ายร้านอาหารทั้ง 16 แบรนด์ จำนวนสาขามากกว่า 1,100   สาขา พนักงานมากกว่า 10,000 คน และเมนูที่มีมากกว่า 800 เมนู รองรับความต้องการของลูกค้าทุกรูปแบบ ทุกกลุ่มอายุ และทุกไลฟ์สไตล์

โดยเฉพาะรูปแบบร้านแนวใหม่ Shop in Shop ซึ่งนำร่องเปิดเคาน์เตอร์อาริกาโตะร่วมกับร้านมิสเตอร์ โดนัท และกลยุทธ์ Cross Sale ของทุกแบรนด์ในเครือ เช่น นำเมนูจาก บราวน์ คาเฟ่ (Brown Café) ขายในร้านคัตสึยะเพื่อเพิ่มทางเลือกใหม่ ๆ และตอบโจทย์ลูกค้าได้ครบถ้วนมากขึ้น ซึ่งคาดว่าจะขยายสาขาที่มีบริการ Cross Sale ได้มากกว่า 400 สาขา

การผนึกกำลังกันของแบรนด์ในเครือเพื่อพัฒนาสินค้าและบริการ อาทิ ล่าสุดแบรนด์ไทยเทอเรส และ อร่อยดี นำร่องขานรับนโยบายปลด ล็อกกัญชา ร่วมกันพัฒนาเมนูอาหารมากกว่า 10 เมนู ที่ปรุงจากใบกัญชาออร์แกนิกที่สั่งซื้อจาก วิสาหกิจชุมชนผัก พืชสมุนไพรและพืชพลังงาน ตำบลพนมรอก จ.นครสวรรค์ ที่ได้รับมาตรฐาน ควบคุมคุณภาพการปลูกทุกขั้นตอน จึงมั่นใจได้ในคุณภาพใบกัญชาที่สดใหม่ ปลอดภัย และมีคุณภาพดี รวมทั้งมีแผนขยายไปยังแบรนด์อื่น ๆ ในเครือซีอาร์จีต่อไป

กลยุทธ์การขยายสาขาโมเดลใหม่ที่เข้าถึงไลฟ์สไตล์ลูกค้า (New Way to Expand) และเน้นการมองหาพื้นที่ใหม่ ๆ โดยเฉพาะปีนี้เตรียมเปิดตัว Mobile Box Model ในสถานีบริการน้ำมันและมินิคีย์ออส (Mini Kiosk) ต่อจากโมเดลร้านเดลโก้ (Delco) ที่เปิดตัวก่อนหน้านี้และขยายสาขาได้คล่องตัว เข้าถึงกลุ่มลูกค้าในสถานที่และแหล่งชุมชนต่าง ๆ อย่างมีประสิทธิภาพ

กลยุทธ์เดินหน้าบริการดีลิเวอรี่และคลาวด์คิทเช่น (Delivery &amp; Cloud Kitchen) โดยวางเป้าหมายจะขยายจุดบริการ  ดีลิเวอรี่ครอบคลุมมากที่สุด ส่วนคลาวด์คิทเช่นจะขยายครบ 15 แห่งภายในปีนี้ และปูพรมทั่วประเทศอย่างน้อย 50 แห่ง ภายในปี 2566 มีการจับมือกับพาร์ตเนอร์รายใหม่ๆ เข้ามาเสริมความแข็งแกร่งในทุกด้าน

กลยุทธ์การรุกช่องทางออนไลน์และเจาะกลยุทธ์ดิจิทัลมาร์เก็ตติ้งมากขึ้น (Go Digital &amp; Omnichannel) มุ่งโฟกัส O2O หรือ Online to Offline (ออนไลน์ทูออฟไลน์) เพิ่มช่องทางการจำหน่ายผ่าน  อีคอมเมิร์ซและระบบแพลตฟอร์มช้อปปิ้งออนไลน์ชั้นนำต่างๆ เช่น JD Central, Shopee และ LAZADA

ส่วนกลยุทธ์สุดท้ายเป็นแผนรุกขยายแบรนด์ใหม่ ร้านอาหารแนวใหม่และธุรกิจใหม่ (New Brand &amp; Business) โดยปีนี้ ซีอาร์จีจะมีแบรนด์ร้านอาหารใหม่เพิ่มขึ้นอย่างน้อย 2-3 แบรนด์ และยังเปิดกว้างความร่วมมือกับพาร์ตเนอร์รายใหม่ เพราะถือเป็นยุทธศาสตร์การดำเนินธุรกิจที่สามารถฝ่าวิกฤตโควิดและประสบความสำเร็จ ทั้งการผลักดันยอดขายปีที่ผ่านมาเติบโตมากกว่า 2 เท่า แบบ win-win ทั้งสองฝ่าย

“ปีที่ผ่านมา ซีอาร์จี มีพาร์ตเนอร์รายใหม่และประสบความสำเร็จมาก อย่าง Salad Factory สามารถผลักดันยอดขายผ่านช่องทางดีลิเวอรี่เติบโตสูงถึง 400% และในปีนี้ตั้งเป้าผลักดันยอดขายรวมเติบโต 2 เท่า รวมทั้งจับมือกับ OR ขยายเครือข่ายร้านกาแฟคาเฟ่อะเมซอนในประเทศเวียดนาม ล่าสุดเปิดสาขาแล้ว 5 แห่ง ภายในระยะเวลาเพียง 3 เดือนนับจากสาขาแรกเมื่อเดือนตุลาคม 2020 และได้รับการตอบรับจากชาวเวียดนามอย่างดีเยี่ยม”

<img class="alignnone size-full wp-image-43501" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/03/CRG_007.jpg" alt="" width="600" height="400" />

มั่นใจเศรษฐกิจปี 64 ตั้งเป้าเติบโตกว่า 1.2 หมื่นล้านบาท

นายณัฐย้ำว่า ช่วงวิกฤตโควิดตลอดปี 2563 ซีอาร์จีมีการปรับแผนงานต่อเนื่องให้ทันกับทุกสถานการณ์และอาศัยความแข็งแกร่งผ่านพ้นปัจจัยลบต่างๆ แม้ภาพรวมรายได้ปีที่ผ่านมาไม่เติบโต แต่สามารถดับเบิลเซลผ่านช่องทางใหม่ๆ และธุรกิจใหม่ๆ โดยเฉพาะดีลิเวอรี่และออนไลน์มาร์เก็ตติ้ง อัตราเติบโตสูงมาก

สำหรับปี 2564 บริษัทมั่นใจเศรษฐกิจไทยเริ่มพลิกฟื้นจากการควบคุมการแพร่ระบาดโควิดที่ดีเยี่ยมของทางการ แม้เกิดเหตุแพร่ระลอกใหม่หรือเกิดคลัสเตอร์ใหม่ๆ สร้างความเชื่อมั่นให้แก่ลูกค้า เริ่มมีการจ้างงานและการท่องเที่ยวน่าจะกลับมาเติบโตได้ในเร็วๆ นี้ โดยซีอาร์จีเตรียมพร้อมทุกด้านและตั้งเป้าหมายรายได้ปีนี้จะเติบโตจากปีก่อนราวร้อยละ 18-20 หรือมากกว่า 12,000 ล้านบาท

อย่างไรก็ตาม ทิศทางการแข่งขันในธุรกิจร้านอาหารจะรุนแรงมากขึ้นและเน้นสมรภูมิดีลิเวอรีกับดิจิทัลออนไลน์ เนื่องจากการแข่งขันไม่ได้จำกัดเฉพาะกลุ่มเชนธุรกิจอาหารรายใหญ่อีกต่อไปแล้ว แต่ยังมีกลุ่มบริษัทยักษ์ใหญ่นอกธุรกิจอาหารที่กระโดดเข้ามาเป็นผู้เล่นใหม่ กลุ่มเอสเอ็มอี และกลุ่มผู้ประกอบการรายย่อยที่สนใจทำธุรกิจอาหาร ซึ่งทำให้ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารน่าจะยังมีแนวโน้มเติบโตได้

<img class="alignnone size-full wp-image-43499" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/03/CRG_004.jpg" alt="" width="600" height="208" />

<img class="alignnone size-full wp-image-43500" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2021/03/CRG_006.jpg" alt="" width="450" height="387" />

อ่านเพิ่มเติม: <a href="https://forbesthailand.com/news/finance-and-investment/%E0%B8%9A%E0%B8%A5%E0%B8%88-%E0%B9%80%E0%B8%81%E0%B8%B5%E0%B8%A2%E0%B8%A3%E0%B8%95%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%B2%E0%B8%84%E0%B8%B4%E0%B8%99%E0%B8%A0%E0%B8%B1%E0%B8%97%E0%B8%A3-%E0%B8%8A%E0%B8%B9%E0%B8%81.html">บลจ.เกียรตินาคินภัทร ชูกองทุนแฟล็กชิป KKP G-THEME-H</a>

<hr />

<a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/">ไม่พลาดเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ของเรา ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

CRG งัด 5 แผนธุรกิจชุดใหญ่ พลิกรายได้ทะลุ 1.2 หมื่นล้าน

<h2>แม้บรรยากาศการจับจ่ายใช้สอยภายในประเทศจะค่อยๆ คลี่คลายไปในทางที่ดีขึ้นจากการคลายมาตรการล็อกดาวน์ หลังจากต้องปิดเมือง ประกาศเคอร์ฟิว เพื่อแก้ปัญหาการแพร่ระบาดของโควิด-19 แต่ผลกระทบ ที่เกิดขึ้นในช่วงที่ผ่านมายังสร้างบาดแผลอย่างต่อเนื่องแก่ผู้ประกอบการในวงกว้าง</h2>
จากที่ต้องหยุดกิจการเกือบ 3 เดือน ทำให้รายได้หายไปในทันที แต่ยังคงต้องแบกรับต้นทุนด้านพนักงานและค่าใช้จ่ายอื่นๆ ไม่เว้น แม้แต่ธุรกิจร้านอาหาร ซึ่งเป็นปัจจัย 4 ของการดำรงชีวิตก็ได้รับผลกระทบไม่ต่างจากธุรกิจอื่นๆ

สำหรับผลจากมาตรการล็อกดาวน์ที่เปลี่ยนแปลงพฤติกรรมของผู้บริโภคอย่างชัดเจน จนเกิดเป็นไลฟ์สไตล์การใช้ชีวิตรูปแบบใหม่ (new normal) เนื่องจากผู้บริโภคอยู่บ้านเพิ่มขึ้น และสื่อออนไลน์เพิ่มบทบาทบทพิสูจน์ความแข็งแกร่งร้านอาหารยุคโควิด-19 ดิสรัปชันต่อไลฟ์สไตล์มากขึ้น ทั้งการหาข้อมูล การซื้อสินค้า รวมถึงการสั่งอาหาร โควิด-19 จึงถือเป็นตัวเร่งสำคัญที่ทำให้ช่องทางการสั่งอาหารผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์โตขึ้นอย่างรวดเร็ว ไม่ว่าจะเป็นจำนวนยอดคำสั่งซื้อในแต่ละวัน และภาพการขนส่งอาหารของเหล่ามอเตอร์ไซค์จากแพลตฟอร์มเดลิเวอรี่ ออนไลน์ ทั้งไลน์แมน แกร็บฟู้ด ฟู้ดแพนด้า เก็ทที่คึกคัก ก็ทำให้ธุรกิจอาหารถูกมองเป็นดาวเด่นพุ่งแรงในช่วงโควิด-19

ขณะที่เบื้องหลังยอดขายจากช่องทางเดลิเวอรี่และออนไลน์ในธุรกิจร้านอาหารยังเป็นสัดส่วนรายได้ที่ไม่สูงมาก ร้านอาหารส่วนใหญ่มีรายได้จากเดลิเวอรี่คิดเป็นสัดส่วนไม่เกิน 20% ของรายได้รวม แต่ด้วยสถานการณ์ที่เกิดขึ้นบังคับให้ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องหาช่องทางใหม่ๆ สร้างรายได้เพิ่มขึ้น

ซึ่งเดลิเวอรี่ออนไลน์ก็ตอบโจทย์ได้ดีในการเจาะเข้าหาผู้บริโภค พร้อมกับสร้างรายได้เข้ามาหล่อเลี้ยงให้ธุรกิจร้านอาหารยังสามารถประคองตัวในช่วงล็อกดาวน์

อย่างไรก็ตาม รายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่ไม่สามารถทดแทนรายได้จากการต้องปิดร้านลงได้ เนื่องจากการรับประทานอาหารที่ร้าน (หน้าร้าน) ยังคงเป็นสัดส่วนรายได้หลักของธุรกิจร้านอาหาร

&nbsp;
<ul>
 	<li>เจาะกลยุทธ์ปรับตัวธุรกิจร้านอาหาร</li>
</ul>
จากปัจจัยที่เกิดขึ้นคาดการณ์ว่า ภาพรวมธุรกิจร้านอาหารปีนี้จะหดตัวลง 10-15% จากที่มีมูลค่ารวมประมาณ 4 แสนล้านบาทในปี 2562 ทำให้ผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารตั้งคำถามว่า ทำอย่างไรถึงจะรอดและทำให้ธุรกิจเติบโตได้ในช่วงโควิด-19 ซึ่งสิ่งที่ผู้ประกอบการร้านอาหารต้องทำใน ช่วงโควิด-19 ดิสรัปชันคือ การบริหาร กระแสเงินสด ลดค่าใช้จ่าย เพิ่มศักยภาพการบริหารจัดการให้แก่ธุรกิจซึ่งถือเป็นหัวใจช่วงวิกฤต พร้อมด้วยการเพิ่มรายได้ใหม่ๆ จากการขายอาหารผ่านแพลตฟอร์มออนไลน์ สร้างทางเลือกให้แก่ผู้บริโภค และสร้างรายได้ให้แก่ผู้ประกอบการ

นอกจากนี้ ทางร้านอาหารยังต้องสร้างมาตรฐานความปลอดภัยสูงสุดในร้านอย่างเข้มงวด เพื่อสร้างความเชื่อมั่นให้แก่ผู้บริโภค พัฒนาเมนูเพื่อสุขภาพสอดรับกับความต้องการของผู้บริโภคในปัจจุบัน และสุดท้ายผู้ประกอบการธุรกิจร้านอาหารต้องกระจายความเสี่ยงทั้งในด้านของเมนูอาหารและฐานลูกค้าที่หลากหลาย ไม่พึ่งพารายได้หลักจากช่องทางเดียว หรือจากส่วนใดส่วนหนึ่งเหมือนที่ผ่านมา เช่น เพิ่มเมนูอาหารให้หลากหลาย และมีระดับราคาให้เลือกมากขึ้น หรือการขยายฐานลูกค้าให้ครอบคลุมทุกกลุ่ม

<img class="alignnone size-full wp-image-35562" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/ความเเข็งแกร่งร้านอาหาร1.jpg" alt="" width="720" height="480" />

สำหรับการปรับตัวทางธุรกิจในช่วงหลังโควิด-19 เป็นความจำเป็นสำหรับผู้ประกอบการร้านอาหารทุกขนาด แม้แต่กลุ่มบริษัทที่มีร้านอาหารในเครือจำนวนมาก ซึ่งได้ดำเนินการปรับโครงสร้างและยุทธศาสตร์การทำธุรกิจใหม่ เพื่อทำให้บริษัทกลับมาแข็งแกร่งกว่าเดิม และผลักดันรายได้เพิ่มขึ้นในช่วงครึ่งปีหลัง

ตัวอย่างเช่น การปรับโครงสร้างภายในองค์กรใหม่ โดยรวมทุกแบรนด์มาอยู่ภายใต้ทีมเดียวกันทั้งหมด ทั้งปฏิบัติการสาขาและการตลาด พร้อมทั้งแยกการบริหารออกเป็นหน่วยธุรกิจแทนการแยกทีมเฉพาะแต่ละแบรนด์ เพื่อให้การบริหารจัดการมีความคล่องตัวมากยิ่งขึ้น และสามารถเพิ่มประสิทธิภาพควบคุมค่าใช้จ่าย รวมถึงการบริหารจัดการต้นทุนได้ดีขึ้นกว่าเดิม

ขณะเดียวกัน ยังมีการปรับเปลี่ยนร้านอาหารบางสาขาเป็นรูปแบบ virtual kitchen หรือครัวกลางที่สามารถรองรับการปรุงอาหารแบรนด์อื่นในเครือเดียวกันได้เพื่อเพิ่มยอดขายแต่ละสาขาให้มากขึ้น พร้อมปรับพอร์ตโฟลิโอร้านอาหารในเครือใหม่ให้โฟกัสการขยายสาขาเฉพาะแบรนด์หลักแทนการขยายสาขาทุกแบรนด์ โดยมุ่งให้ความสำคัญกับการขยายสาขาโมเดลแฟรนไชส์ที่ไม่ได้รับผลกระทบจากโรคระบาดโควิด-19 ในช่วงที่ผ่านมา ซึ่งสามารถช่วยให้ผู้ที่ต้องการสร้างอาชีพลงทุนในธุรกิจร้านอาหารได้

นอกจากนั้น ผู้ประกอบการยังสามารถพิจารณาการเพิ่มสัดส่วนรายได้จากช่องทางเดลิเวอรี่ผ่านแพลตฟอร์มต่างๆ ได้แก่ แกร็บฟู้ด ไลน์แมน เก็ท ฟู้ดแพนด้า หรือการสั่งอาหารออนไลน์ร้านในเครือของบริษัทผ่านคอลเซ็นเตอร์เป็นต้น พร้อมทั้งการให้ความสำคัญกับการพัฒนาเมนูใหม่ๆเพื่อสร้างการเติบโต หรือยอดขายมากขึ้น ซึ่งหลังจากรัฐบาลทยอยให้ธุรกิจต่างๆ เปิดให้บริการจะทำให้ธุรกิจร้านอาหารสามารถพลิกฟื้นผลการดำเนินงานได้ในช่วงครึ่งปีหลัง

ทั้งนี้ วิกฤต “โควิด-19” นับเป็นบทพิสูจน์ครั้งสำคัญที่ทำให้บรรดาผู้ประกอบการร้านอาหารต้องกลับมาทบทวนโมเดลธุรกิจ กลยุทธ์การดำเนินงานของตนเองว่าแข็งแรงเพียงพอกับการรับมือสถานการณ์ที่จะเกิดขึ้นในอนาคตหรือไม่ เพราะการปรับตัวในยุค new normal นี้ต้องเริ่มจากการปรับทัศนคติให้เป็นบวก พร้อมกับการสร้างโอกาสใหม่ๆ เพื่อให้ธุรกิจสามารถก้าวต่อไปได้อย่างแข็งแรง

&nbsp;

<img class="alignnone wp-image-35563" src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/บุญยง-ตันสกุล.jpg" alt="บุญยง ตันสกุล" width="300" height="300" />

บุญยง ตันสกุล
ประธานเจ้าหน้าที่บริหาร บริษัท เซ็น คอร์ปอเรชั่น กรุ๊ป จำกัด (มหาชน) หรือ ZEN GROUP

&nbsp;

อ่านเพิ่มเติม:  <a href="https://forbesthailand.com/news/travel/%e0%b8%88%e0%b8%b8%e0%b8%ac%e0%b8%b2-%e0%b8%aa%e0%b8%b2%e0%b8%a1%e0%b8%a2%e0%b9%88%e0%b8%b2%e0%b8%99-%e0%b8%95%e0%b8%b4%e0%b8%94%e0%b8%ad%e0%b8%b1%e0%b8%99%e0%b8%94%e0%b8%b1%e0%b8%9a%e0%b8%a2%e0%b9%88.html">จุฬา-สามย่าน ติดอันดับย่านสุดคูลทั่วโลก</a>

<hr />

<a href="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/b82f8d5a-a5ed-4274-9861-5d0d5f98d5d8/september-2020">คลิกอ่านฉบับเต็มบทความทางด้านธุรกิจและการลงทุน ได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนกันยายน 2563 ในรูปแบบ e-magazine</a>

<img class="lazy alignnone wp-image-35207 lazy-loaded" src="https://i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg" sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" srcset="//i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg 2400w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-229x300.jpg 229w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-768x1008.jpg 768w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-780x1024.jpg 780w" alt="" width="300" height="394" data-lazy-type="image" data-lazy-src="//i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg" data-lazy-srcset="//i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2.jpg 2400w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-229x300.jpg 229w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-768x1008.jpg 768w, //i0.wp.com/forbesthailand.com/wp-content/uploads/2020/10/EDIT-COVER-88-SEPTEMBEROK-18-8-63-2-780x1024.jpg 780w" data-lazy-sizes="(max-width: 300px) 100vw, 300px" />

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events