<h2>เช้าวันทำงานกลางสัปดาห์ท่ามกลางบรรยากาศเร่งรีบของคนเมือง แต่เหมือนเวลาหยุดลงชั่วคราวเมื่อได้สัมผัสอีกมิติในการพูดคุยแลกเปลี่ยนวัฒนธรรมการจิบชากับนักธุรกิจผู้ชื่นชอบ ‘ชา’ และสะสมความรู้เรื่องชาอย่างลึกซึ้ง</h2> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;นอกจากชอบเรียนรู้และลิ้มลองรสชาติชาจากหลายที่แล้ว ชาญชัย กุลถาวรากร ประธานกรรมการบริหาร บริษัท หลักทรัพย์ เอเอสแอล จำกัด (ASL) ยังเป็นนักสะสมชาตัวยง ห้องทำงานของเขาที่อาคารสำนักงานบนถนนเกษตร-นวมินทร์ เต็มไปด้วยชาสะสมมีทั้งชาลิมิเต็ดและชาเก่าแก่มูลค่าสูง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“ผมชื่นชอบการดื่มชามานาน สะสม และศึกษาไปเรื่อย การดื่มชาของผมไม่เหมือนใคร ผมต้องกรองทุกขั้นตอนเพื่อความปลอดภัยและได้อรรถรสชาของแท้” นักธุรกิจการเงินผู้ก่อตั้ง บล. เอเอสแอล และได้รับสมญานามว่า เป็น ‘เสือ 9 ชีวิต’ ในแวดวงหลักทรัพย์และการลงทุนเริ่มต้นบทสนทนาอย่างไม่เป็นทางการ เขาเชื้อเชิญให้ลิ้มลองรสชาติของชาที่แตกต่างซึ่งมีลำดับความเข้มข้นและเจือจางต่างกันไปพร้อมสาธิตวิธีกรองชาในแบบของเขาที่ไม่เหมือนใคร เป็นวิธีเพื่อความสะอาดปราศจากสิ่งเจือปนทุกชนิด&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;การดื่มชาเป็นวัฒนธรรมเก่าแก่ที่มีมาช้านานทั้งจีนและญี่ปุ่น ในไทยได้รับการส่งต่อวัฒนธรรมมาจากชาวจีนที่เข้ามาลงหลักปักฐานในไทย จากคนจีนในไทยมาสู่ชาวไทยเชื้อสายจีน วัฒนธรรมหลายอย่างสืบทอดต่อเนื่องจากรุ่นสู่รุ่น วิถีการดื่มชาก็เช่นเดียวกัน ถ่ายทอดจากบรรพบุรุษสู่ทายาทหลายเจเนอเรชั่น คนจีนสูงวัยเกือบ 100% ล้วนดื่มชาเพราะรู้ว่าชามีสรรพคุณที่ดีต่อสุขภาพ โดยส่วนใหญ่เป็นการดื่มในชีวิตประจำวันแบบง่ายๆ ไม่พิถีพิถันมาก&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ต่างจากวิถีการดื่มชาของชาญชัย แม้จะเป็นการชงด้วยน้ำร้อนเหมือนกันแต่มีความพิถีพิถันต่างไป ด้วยการกรองจนถึงขั้นตอนสุดท้ายก่อนดื่ม ซึ่งเป็นความคิดส่วนตัวเขาหลังจากศึกษาและทดลองมาก่อนหน้านี้ แม้แต่ชาคุณภาพสูงราคาต่อกิโลกรัมเกินกว่าเลข 7 หลักขึ้นไปเขาก็ชงในวิธีเดียวกัน รู้ให้จริงทุกเรื่องที่ทำ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“ทำอะไรก็ต้องเข้าถึงลึกซึ้งเพื่อให้ได้รู้ในเรื่องนั้นอย่างแท้จริง ดื่มชาก็ไม่ต่างกัน เราควรรู้จักชาเหล่านั้นให้ละเอียด รู้ที่มา ความพิเศษ รวมถึงคุณค่าและสรรพคุณ” ชาญชัยบอกเล่าอย่างเป็นกันเองพร้อมเริ่มการชงชาให้ผู้มาเยือนอย่างละเมียดละไม เริ่มตั้งแต่การเลือกชาให้เหมาะกับผู้ดื่ม เพราะชามีหลากหลายชนิด แต่หลายคนไม่ได้สนใจมักเรียกรวมกันว่าดื่มชาจีน แต่ที่จริงแล้วจีนจำแนกชาออกเป็นหลากหลายประเภท&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เขาไม่ได้สาธยายถึงชาทุกประเภท เอ่ยเพียงว่า ชามีความหลากหลายมากกว่าที่เราคิด และตลอดเวลาที่พูดไปชงชาไปเขาดูมีความสุขเมื่อได้บอกเล่าเรื่องราวเหล่านี้ให้ผู้มาเยือนได้รับทราบ “คนจีนดื่มชาเป็นกิจวัตร เพราะฉะนั้นหากคุยธุรกิจกับคนจีนแน่นอนคุณก็ต้องดื่มชา มันเป็นทั้งวัฒนธรรมและความรื่นรมย์” ชาญชัยอธิบายที่มาของความสนใจเรื่องชา ซึ่งเขาสัมผัสและศึกษามายาวนานกว่า 20 ปี&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เขาดื่มชาทุกวันในเวลาปกติราวบ่าย 2 ถึงบ่าย 3 ซึ่งเป็นช่วง tea time หลังอาหาร แต่บ่อยครั้งเขาได้ชงและร่วมจิบกับเพื่อนพ้องที่แวะมาเยือนก่อนมื้ออาหารเที่ยง ได้พูดคุยแลกเปลี่ยนก่อนรับประทานมื้อเที่ยงด้วยกัน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“มีชาที่ช่วยกระตุ้นความอยากอาหาร ผมมักแนะนำให้เพื่อนๆ ได้ดื่มก่อนมื้อเที่ยง ช่วยให้เจริญอาหาร” วันนี้ก็เช่นกันชาญชัยบอกเล่าเรื่องการดื่มชาของเขาไปพร้อมๆ กับการแนะนำให้ข้อมูลเกี่ยวกับเรื่องชาในเบื้องต้น ซึ่งมีรายละเอียดค่อนข้างมากไม่ว่าจะเป็นขั้นตอนวิธีการชงและการเลือกชาให้เหมาะกับผู้ดื่ม&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ชาญชัยเลือกชาแดงหมักเป็นเคร่ืองดื่มสำหรับวันนี้ เขาอธิบายว่า นี่เป็นชาแดงจีนที่ผ่านการหมักทำให้ลื่นคอเวลาดื่ม และชาแดงนี้ก็ไม่มีกาเฟอีนจึงเหมาะกับคนที่ไม่อยากรับกาเฟอีนหรือแพ้ อย่างไรก็ดีชาแดงก็มีหลากหลายพันธุ์ตามแหล่งที่มา เขาอธิบายไปเรื่อยๆ พร้อมกับเริ่มขั้นตอนการชงในแบบของตัวเอง&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เริ่มจากการหยิบชาใส่กาเพื่อชงดื่ม วิธีของเขา การชงชาในน้ำแรกเขาจะเทชาใส่ถ้วยที่เตรียมไว้ เทใส่แล้วเททิ้งไป นี่คือการล้างถ้วยชาก่อนจะดื่มเพื่อให้ถ้วยสะอาดและอวลไปด้วยกลิ่นชา น้ำที่ยังใสของชาจะช่วยทำความสะอาดถ้วย และขณะเดียวกันก็เคลือบถ้วยเหล่านั้นด้วยกลิ่นชาที่ชงจะทำให้ได้รสชาอย่างแท้จริง เหนืออื่นใดเขาใช้กรวยกระดาษในการกรองชาครั้งสุดท้ายก่อนเทลงถ้วยทุกครั้ง ของสะสมจรรโลงใจ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;การดื่มชาของนักธุรกิจรุ่นใหญ่แห่ง ASL เป็นกิจวัตรที่ทำจนชิน เหตุผลส่วนหนึ่งเพราะเขาต้องเดินทางไปทำธุรกิจร่วมกับนักธุรกิจจีนบ่อยครั้ง และมีโครงการความร่วมมือกับ Bank of China ทำให้ต้องสัมผัสกับการดื่มชาคุยธุรกิจควบคู่ไปกับการทำงาน แต่อีกส่วนก็เป็นด้วยใจรักและชื่นชอบการดื่มชาเป็นทุนเดิมอยู่แล้ว&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“ผมเคยไปประมูลชาและมีชาพิเศษที่มาจากเหตุการณ์สำคัญคือชาในหลวงรัชกาลที่ 9 ซึ่งชาวจีนในสิบสองปันนาได้ทำการเด็ดยอดชามาตากแห้งเป็นชาสดเพื่อเป็นอนุสรณ์ถึงในหลวงในวันที่ท่านเสด็จสวรรคต” นั่นคือวันที่ 13 ตุลาคม ปี 2559 ซึ่งชาล็อตนี้ผลิตออกมา 100 กิโลกรัม ชาญชัยเผยว่า เขาซื้อมาได้ 50 กิโลกรัม น่าจะเป็นคนที่ครอบครองชาพิเศษนี้ไว้มากที่สุด เป็นทั้งความชื่นชอบและศรัทธา&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;สำนักงานของชาญชัยมีทั้งโต๊ะชงชาที่ออกแบบให้มีที่วางและชงชาแบบเฉพาะของเขา และมีตู้โชว์อีกหลายใบที่จัดเก็บเหล่าชาที่เขาสะสมมา ซึ่งหนึ่งในนั้นมีชาในหลวงรัชกาลที่ 9 ร่วมอยู่ด้วย ซึ่งเป็นของล้ำค่าในความรู้สึกของแม่ทัพใหญ่แห่ง ASL ที่ประเมินค่าไม่ได้ เพราะถูกทำขึ้นมาในวาระพิเศษ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“คนจีนรักในหลวงมาก พอทราบว่าท่านสวรรคตพวกเขาก็เด็ดยอดชาวันนั้นมาตากแห้งผลิตเป็นชาล็อตพิเศษเพื่อเป็นอนุสรณ์ถึงพระองค์ท่าน” เขาอธิบายที่มาและความพิเศษของชาลิมิเต็ดล็อตสำคัญ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;โดยปกติแล้วชามีความสำคัญและผูกพันกับชาวจีนมาช้านาน “สำนวนจีนกล่าวถึงชาไว้ว่า 1 ปีเป็นชา 3 ปีเป็นยา 7 ปีเป็นทองคำ ประเมินค่ามิได้ มีรสชาติดีและมีคุณค่าต่อจิตใจ” ด้วยเหตุนี้ชาวจีนจึงเก็บชาที่อายุเกินกว่า 7 ปีไว้ดื่มเองสำหรับคนทั่วไป แต่สำหรับพ่อค้าชาแน่นอนเขาย่อมต้องการขายในราคาสูง ​เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ :&nbsp;<a href="https://www.forbesthailand.com/people/fabulous-40s-and-50s/rawit-hanutsaha-srichand-to-the-moon" alt="รวิศ หาญอุตสาหะ Mission to the Moon ของศรีจันทร์">รวิศ หาญอุตสาหะ Mission to the Moon ของศรีจันทร์</a>​<a href="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/833398be-f87c-4d1f-bc2b-1f516f075a7c/july-2024" alt="คลิกอ่านบทความฉบับเต็มและเรื่องราวธุรกิจอื่นๆ ที่น่าสนใจได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนกรกฎาคม 2567 ในรูปแบบ e-magazine">คลิกอ่านบทความฉบับเต็มและเรื่องราวธุรกิจอื่นๆ ที่น่าสนใจได้ที่นิตยสาร Forbes Thailand ฉบับเดือนกรกฎาคม 2567 ในรูปแบบ e-magazine</a><div class="se-component se-image-container __se__float-none" contenteditable="false"><figure><a href="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/833398be-f87c-4d1f-bc2b-1f516f075a7c/july-2024" alt="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/833398be-f87c-4d1f-bc2b-1f516f075a7c/july-2024" data-image-link="image"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2024/08/hjAQMj24TZJDrWShQGfV.jpg" alt="" data-proportion="true" data-align="none" data-file-name="hjAQMj24TZJDrWShQGfV.jpg" data-file-size="0" data-origin="," data-size="300px,auto" data-rotate="" origin-size="320,420" data-image-link="https://www.ookbee.com/shop/magazine/FORBES/833398be-f87c-4d1f-bc2b-1f516f075a7c/july-2024" style="width: 300px; height: auto;" data-index="0"></a></figure></div>

‘ชาญชัย กุลถาวรากร’ บิ๊กบอส ASL จิบชาเจรจาธุรกิจ

1823 Tea Lounge by Ronnefeldt บนชั้น 1 ศูนย์การค้าเกษร ต้อนรับเราด้วยสไตล์ร้านชาฝรั่งตกแต่งด้วยเส้นสายโลหะสีทอง และชุดโต๊ะเก้าอี้โซฟาหินอ่อนสีเทา

&nbsp;

Rami Sambath ผู้จัดการทั่วไปและ Tea Master ของร้าน ต้อนรับด้วย ç เป็นชาแบบเย็นจากสูตรชาพิเศษ Gaysorn Blend ชาขาวผสมกับผลไม้เมืองร้อนและซิตรัส รสชาอ่อนๆ เย็นสดชื่น เหมาะกับวันอันร้อนระอุของกรุงเทพฯ และเตรียมพร้อมเราสู่มีตติ้ง แนะนำการจับคู่ชากับอาหาร (Tea and food pairing) คลอไปกับการบรรยายให้ความรู้เรื่องชาโดย Rami Tea Master ประจำร้าน

&nbsp;

<figure><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/ff1ffeb0d1a121252b43b0f17971fe7c.png" alt="" width="340" height="431" /><figcaption> ชา Gaysorn Blend</figcaption></figure>

“ต้นตำรับของชาอยู่ที่ประเทศจีน ตำนานเล่าว่าวันหนึ่งจักรพรรดิ Shennong ประทับพักผ่อนและดื่มน้ำร้อนใต้ต้นไม้ บังเอิญใบชาได้ตกลงมาในแก้วน้ำทำให้น้ำในแก้วรสชาติดีขึ้น จึงเป็นจุดเริ่มต้นของวัฒนธรรมการดื่มชาและอุตสาหกรรมชาในเมืองจีน” Rami กล่าวเริ่มต้น

<figure><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/0278f439f5cac689bf0247a8fb8181f2.png" alt="" width="680" height="286" /><figcaption> อาหารชุดแรกถูกยกเสิร์ฟ ชาเขียว Japanese Kabusecha รสอ่อนๆ มาคู่กับอาหารเรียกน้ำย่อย เป็นเมนูหอยเชลล์ Hokkaido มิลเฟย รสนุ่มละมุนผสมขมเล็กน้อยจากส้มโอทับทิม ที่สำคัญมีส่วนประกอบของน้ำมันชาเขียวมัทชะและ bubble ประดับจากทชามะลิ จึงมีกลิ่นชาผสมอยู่ในรสอาหาร</figcaption></figure>

&nbsp;

Rami บรรยายต่อว่าร้าน 1823 Tea Lounge by Ronnefeldt แบ่งชาเป็น 5 ประเภท คือ 1.ชาขาว 2.ชาเขียว 3.ชากึ่งหมัก (semi-fermented) 4.ชาดำ และ 5.ชาที่ผ่านการแต่งกลิ่นและรส ซึ่งแต่ละประเภทมีความแตกต่างกันจากกระบวนการผลิตชา

ชาขาว คือชาที่มีรสอ่อนจาง เนื่องจากผ่านการผลิตเพียงแค่เก็บใบชา ล้าง และผึ่งแดด แต่ใบชาที่เก็บจะเป็นส่วนยอดอ่อน ซึ่งมีน้อย ทำให้ชาขาวเป็นชาที่แพงที่สุด ชาขาวที่คุณภาพดีเยี่ยมจะเรียกว่า Silver Tips ชาประเภทนี้นิยมดื่มเพื่อให้เกิดความสดชื่น เหมาะกับฤดูร้อน และคาเฟอีนต่ำทำให้ดื่มได้ทุกเวลา

ชาเขียว จะมีรสเข้มขึ้นกว่าชาขาว หลังเก็บ ล้าง และผึ่งแดดแล้วจะนำมาผ่านความร้อน แบ่งเป็น 2 แบบ คือชาเขียวแบบจีน จะนำชาไปคั่วในกะทะทองเหลือง ซึ่งทำให้ชาเขียวจีนมีสีเข้ม ส่วนชาเขียวแบบญี่ปุ่นจะให้ความร้อนด้วยการนึ่ง จึงมีสีสดใสกว่า ชาเขียวมีคาเฟอีนประมาณ 10% เห็นได้ว่ายิ่งผ่านกระบวนการมากจะยิ่งมีคาเฟอีนสูง

<figure><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/15714ef5e2ef69aaac466a97ba2d861d.png" alt="" width="680" height="256" /><figcaption> ชุดอาหารชุดที่ 2 ที่นำออกมาเป็น ชาดำ Yunnan Black Mao Feng สีน้ำตาลเข้ม กลิ่นหอมกรุ่นติดจมูก มาพร้อมปลาฮาเกะเคี่ยวใน Tarry Lapsang Court Bouillon เสิร์ฟคู่กับเห็ดแชมปิยอง และมีส่วนผสมของชา Dashi</figcaption></figure>

Rami กล่าวต่อไปว่า ชากึ่งหมัก ความแรงของชาจะอยู่ระหว่างชาเขียวกับชาดำ กระบวนการหลังผึ่งแดดจะนำไปหมัก 3-7 ชั่วโมง มีชากึ่งหมักที่รู้จักกันดีคือ ชาอู่หลง เป็นชาจากไต้หวัน และ Blue Tea คือชากึ่งหมักของจีน ชากลุ่มนี้จะให้รสแบบเปลือกไม้ ให้ความรู้สึกเหมือนอยู่ในป่า และบางชนิดจะออกหวานโดยธรรมชาติ คาเฟอีนพุ่งขึ้นมาที่ 50-60% เหมาะสำหรับดื่มหลังอาหารเพื่อช่วยย่อย

ส่วน ชาดำ เพิ่มความเข้มข้นด้วยการหมักแบบ fully-fermented คาเฟอีน 100% เสมือนดื่มกาแฟ ดังนั้นมักจะดื่มตอนเช้าและบ่ายเป็นหลัก ชาดำเป็นประเภทที่ถูกผลิตมากที่สุดในโลก ไม่ว่าจะในจีน อินเดีย ศรีลังกา แอฟริกา แต่ชาดำที่ดีที่สุดคือ ชา Darjeeling ของอินเดียซึ่งปลูกบนเทือกเขาหิมาลัย

<figure><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/9a6b04465041a3b91da28607c6097a9e.png" alt="" width="680" height="453" /><figcaption> ชาและอาหารชุดที่ 3 มาถึง เมนคอร์สนี้เป็นชา Darjeeling Springtime ชาดำที่ดีที่สุด ชาสีทองสดใสแต่แฝงด้วยความเข้มข้น มาคู่กับเมนู ข้าวอบชา Ceylon และไข่ปลาแซลมอน โรยด้วยเห็ดทรัฟเฟิล เข้มข้นหนักแน่นเหมาะทานคู่กับชา Darjeeling</figcaption></figure>

<img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/56e5477a742ca78d648273c4b8f56a8b.png" alt="" />

สุดท้ายคือชาแต่งกลิ่นและรส ที่รู้จักกันดีคือ ชากุหลาบ ชามะลิ ชา Earl Grey ชาแต่งกลิ่นที่มีราคาถูกเกิดจากการใช้สารแต่งกลิ่นเลียนแบบธรรมชาติ แต่ที่ 1823 Tea Lounge by Ronnelfeltd จะใช้น้ำมันสกัดแท้จากดอกไม้หรือผลไม้ หรือผสมผลไม้จริงลงในชา

<figure><img src="http://www.forbesthailand.com/uploads/library/6cd4328d5574773db6698a2ca15c17b5.png" alt="" width="680" height="453" /><figcaption> อาหารชุดที่ 4 คือขนมหวานไอศกรีม Earl Grey ทานคู่กับซอสราสเบอร์รี่และช็อกโกแลต มาพร้อมกับชาดำ Golden Assam ไอศกรีมหอมกลิ่นชาและหวานติดปากตบท้ายด้วยชาที่คงรสและกลิ่นเปลือกไม้ในปาก</figcaption></figure>

&nbsp;

เป็นมื้ออาหารที่ได้ทั้งรสชาติและความรู้เต็มเปี่ยมเกี่ยวกับชา ซึ่งมีความพิถีพิถันไม่แพ้เครื่องดื่มชนิดอื่น ไม่ว่าจะเป็นไวน์หรือกาแฟ ทั้งนี้ 1823 Tea Lounge by Ronnelfeltd เตรียมจัดมีตติ้ง “แนะนำการจับคู่ชากับอาหาร” ให้กับผู้สนใจในเดือนพฤษภาคมนี้ โดยรับจำนวนจำกัดรอบละไม่เกิน 15 ท่าน มีเพียง 1 รอบต่อเดือนเท่านั้น

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events