<h2>ดาวมิชลิน (Michelin Star) อาจถูกมองเป็นเกียรติยศสูงสุดแห่งวงการอาหาร เชฟมากมายพยายามไขว่คว้าเพื่อให้ได้มาซึ่งดาวมิชลินสักดวง แต่สำหรับร้านอาหารหลายแห่ง รางวัลดังกล่าวมาพร้อมกับความท้าทายใหญ่หลวงที่หนักหนาสาหัสเสียจนต้องเลิกกิจการ</h2> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ทีมวิจัยจาก University College London (UCL) School of Management ได้ติดตามข้อมูลการรีวิวร้านอาหารต่างๆ ในนิวยอร์กที่เปิดระหว่างปี 2000-2014 และพบว่าร้านที่ได้รับดาวมิชลินมีแนวโน้มจะปิดตัวลงมากกว่าร้านที่ไม่ได้รับดาว แม้ว่าจะพิจารณาเกณฑ์ด้านสถานที่ ราคา และประเภทอาหารแล้วก็ตาม&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ณ สิ้นปี 2019 ร้านอาหารที่ได้รับดาวมิชลินตั้งแต่ปี 2005-2014 จำนวน 40% ต้องเลิกกิจการ อาจกล่าวได้ว่า ชื่อเสียงมาพร้อมความรับผิดชอบที่หนักเกินกว่าพวกเขาจะแบกรับไหว บางคนมีชื่อเล่นให้กับสถานการณ์นี้ว่า Michelin Curse หรือ คำสาปดาวมิชลิน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;สื่อ Harpers ของสหราชอาณาจักร เผยว่า เมื่อเดือนมกราคม 2024 ร้าน Le Gavroche ซึ่งเป็นร้านอาหารแห่งแรกในสหราชอาณาจักรที่เคยครอบครองดาวมิชลินถึง 3 ดวงช่วงปี 1982-1993 ได้ประกาศเลิกกิจการ ต่อด้วยร้าน Cornerstone ในลอนดอนซึ่งเปิดให้บริการครั้งแรกในปี 2018 และคว้าดาวมิชลินไปครองในปี 2019 ก็เพิ่งปิดร้านไปเมื่อเดือนมิถุนายนที่ผ่านมา ก่อนหน้านั้นในปี 2020 ท่ามกลางสถานการณ์แพร่ระบาดของโควิด-19 ที่ยังรุนแรง ร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลิน 2 ดวงอย่าง Greenhouse ก็ได้อำลาลอนดอนไปอย่างน่าเสียดาย​ <div class="se-component se-image-container __se__float- __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2024/10/ttJzykAmQ8cKwSjryUf1.jpg" alt="" data-proportion="true" data-align="center" data-file-name="ttJzykAmQ8cKwSjryUf1.jpg" data-file-size="0" data-origin="," data-size="," data-rotate="" data-rotatex="" data-rotatey="" data-percentage="auto,auto" origin-size="720,480" style="" data-index="0"></figure></div> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ไม่เพียงแค่ในลอนดอนเท่านั้น เมื่อเดือนสิงหาคม 2024 สำนักข่าว Euronews รายงานว่า ร้านอาหาร fine dining ที่เคยคว้าดาวมิชลินถึง 5 แห่งในเบอร์ลิน เยอรมนี ทยอยปิดตัวไปตามๆ กันตลอดระยะเวลา 12 เดือนที่ผ่านมา สาเหตุมาจากการแข่งขันที่สูงขึ้น พิษเศรษฐกิจที่ส่งผลให้ผู้บริโภครัดเข็มขัด และค่าใช้จ่ายในการบริการจัดการร้านที่เพิ่มขึ้นสืบเนื่องจากภาวะเงินเฟ้อ รางวัลที่มาพร้อมความคาดหวังและกดดัน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;โดยทั่วไปแล้ว ผู้คนมักเข้าใจว่าดาวมิชลินเป็นตัวการันตีความสำเร็จของร้านอาหารแต่ละแห่งในระยะยาว แต่ตัวเลขสถิติกลับชี้ไปยังทิศทางตรงกันข้าม มีข้อมูลในแวดวงอุตสาหกรรมร้านอาหารเผยว่า ราว 60% ของร้านอาหารมักจะล้มเหลวภายในปีแรกที่เริ่มดำเนินการ และอัตราการล้มเหลวเพิ่มขึ้นถึง 80% เมื่อเข้าสู่ปีที่ห้า ซึ่งร้านอาหารเจ้าของดาวมิชลินก็ไม่ใช่ข้อยกเว้น&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;“การได้รับดาวมิชลินจะยิ่งซ้ำเติมปัญหาการต่อรองกับเจ้าของที่ดิน ซัพพลายเออร์ และพนักงาน” Daniel Sands หนึ่งในทีมวิจัยจาก UCL กล่าว&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;เมื่อร้านอาหารได้รับดาวมิชลิน ก็มักมีลูกค้าหน้าใหม่แห่แหนกันมาเยือนมหาศาล หลายคนคาดหวังว่าอาหารทุกจานต้องยอดเยี่ยมไร้ที่ติ ทำให้ร้านต้องสรรหาวัตถุดิบเกรดพิเศษ เพิ่มจำนวนพนักงาน และลงทุนปรับปรุงสถานที่ แน่นอนว่าทั้งหมดนี้คือความท้าทายใหม่ๆ อันนำมาซึ่งค่าใช้จ่ายที่สูงขึ้นของแต่ละร้าน กลายเป็นภาระด้านการเงิน&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;นอกจากนี้ ร้านอาหารยังต้องเผชิญแรงกดดันจากการพยายามรักษาดาวมิชลินเอาไว้ หรือไม่ก็ความทะเยอทะยานต้องการจำนวนดาวมากขึ้น ทำให้ความคิดสร้างสรรค์ต้องสะดุดลง เนื่องจากเชฟอาจยึดติดกับเมนูอาหารที่คว้ารางวัลมาให้ร้านจนเผลอจำกัดไอเดียและโอกาสในการทดลองสิ่งใหม่ อิทธิพลของดวงดาว ภาระของร้านอาหาร&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ปัญหาจากดาวมิชลินไม่ใช่เรื่องใหม่ ในปี 2020 สำนักข่าว CNN รายงานว่า เชฟและร้านอาหารดังหลายแห่งมองว่าดาวมิชลินเป็นเสมือนภาระมากกว่ารางวัลแห่งเกียรติยศ โดยหลายคนเลือกที่จะขอคืนดาวมิชลิน ปิดประตูอำลาเส้นทางแห่งอาหารชั้นสูง (Haute-cuisine) เพื่อค้นหาโอกาสใหม่ๆ ที่เติมเต็มชีวิตของพวกเขาได้ดีกว่า เช่น การหันมาทำรถขายอาหาร (Food Truck) แทน​ <div class="se-component se-image-container __se__float- __se__float-center" contenteditable="false"><figure style="margin: auto;"><img src="https://forbesthailand.com/wp-content/uploads/2024/10/m2Sh4RvouBoGutBu6Jqn.jpg" alt="" data-proportion="true" data-align="center" data-file-name="m2Sh4RvouBoGutBu6Jqn.jpg" data-file-size="0" data-origin="," data-size="," data-rotate="" data-rotatex="" data-rotatey="" data-percentage="auto,auto" origin-size="720,480" style="" data-index="1"></figure></div> &nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;ยกตัวอย่าง ในปี 2018 ร้านอาหารในอันดาลูเซีย สเปนของ Dani Garcia ได้รับดาวมิชลินดวงที่ 3 และ 22 วันหลังจากนั้น เชฟชาวสเปนผู้นี้ก็แจ้งแก่พนักงานว่าเขาจะปิดร้านในปี 2019 นับเป็นช่วงเวลาการครอบครองดาวมิชลิน 3 ดวงที่สั้นที่สุดในโลก&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;Garcia ให้เหตุผลว่า เขาไม่เชื่อว่าตัวเองจะสามารถอุทิศทุ่มเทเพื่อรักษาดวงดาวเหล่านี้เอาไว้ได้ “ความสำเร็จครั้งนี้บ่อนทำลายอิสระในการทดลองทำสิ่งใหม่ของผม”&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;การประกาศปิดร้านอาหาร ณ ขณะที่กำลังเฟื่องฟูนับว่าสร้างความฉงนไม่น้อย แต่กรณีเช่นนี้สะท้อนมุมมองความคิดว่าด้วยโมเดลธุรกิจร้านอาหาร fine dining สมัยใหม่ที่กดดันให้เชฟต้องมีความคิดสร้างสรรค์ไม่ขาดสายเพื่อสนองความต้องการที่เพิ่มมากขึ้นเรื่อยๆ&nbsp;&nbsp;&nbsp;&nbsp;แน่นอนว่ารางวัลดาวมิชลินช่วยให้ผู้คนรู้จักร้านอาหารมากขึ้นจริง การศึกษาของ UCL ชี้ว่าผลการค้นหาร้านอาหารที่เพิ่งได้รับดาวมิชลินใน Google มีความเข้มข้นขึ้นกว่า 1 ใน 3 อย่างไรก็ตาม การประกาศปิดร้านอาหารในช่วงเวลาอันรุ่งโรจน์ย่อมกลายเป็นประเด็นร้อนยิ่งกว่า และถือเป็นโอกาสดีให้เชฟได้ประชาสัมพันธ์ธุรกิจใหม่ บางทีการปิดกิจการหนึ่งเพื่อดำเนินกิจการอื่นก็อาจไม่ใช่กลยุทธ์ที่เลวร้ายอะไร แปลและเรียบเรียงจาก&nbsp;<a href="https://theweek.com/culture-life/food-drink/why-michelin-stars-can-spell-danger-for-restaurants" alt="Why a Michelin star can spell danger for restaurants">Why a Michelin star can spell danger for restaurants</a>​แหล่งข้อมูลเพิ่มเติม:​<a href="https://thedecisionmagazine.com/business/lessons/the-michelin-star-a-blessing-or-a-curse/" alt="The Michelin Star: A Blessing or a Curse?">The Michelin Star: A Blessing or a Curse?</a>​ ​<a href="https://harpers.co.uk/news/fullstory.php/aid/32848/Tom_Brown_92s_Michelin-starred_restaurant_Cornerstone_to_close_amidst_wave_of_high-profile_closures.html" alt="Tom Brown’s Michelin-starred restaurant Cornerstone to close amidst wave of high-profile closures">Tom Brown’s Michelin-starred restaurant Cornerstone to close amidst wave of high-profile closures</a>​ ​<a href="https://www.euronews.com/my-europe/2024/08/26/has-berlins-fine-dining-bubble-already-burst-michelin-starred-restaurants-in-crisis-in-ger" alt="Has Berlin's fine dining bubble already burst? Michelin-starred restaurants in crisis in Germany">Has Berlin's fine dining bubble already burst? Michelin-starred restaurants in crisis in Germany</a>​ เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ :&nbsp;<a href="https://www.forbesthailand.com/news/travel/agoda-thailand-sep-2024" alt="ไทยติดอันดับ 3 เมืองที่สายกินต้องมาเยือนในเอเชีย รองจาก ‘เกาหลีใต้ - ไต้หวัน’">ไทยติดอันดับ 3 เมืองที่สายกินต้องมาเยือนในเอเชีย รองจาก ‘เกาหลีใต้ - ไต้หวัน’</a> <a href="https://www.facebook.com/ForbesThailandMagazine/" alt="ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine">ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine</a>

‘คำสาปดาวมิชลิน’ เมื่อเกียรติยศมาพร้อมภาระสาหัส พาร้านอาหารปิดกิจการถึง 40% ใน 9 ปี

สวัสดีครับผู้อ่านที่รัก 
&nbsp; 
ผมมีความภูมิใจเป็นอย่างยิ่งที่จะนำเสนอนิตยสารเล่มพิเศษ Forbes Life ฉบับที่ 5 ซึ่งเป็นเล่มที่ผมสนุกกับเรื่องปกในฉบับนี้มาก จากหัวข้อ "Where Bosses, Chefs and Restaurateurs Dine?" ที่เราได้เชิญแขกพิเศษ 19 ท่านร่วมรับประทานอาหารกลางวันหรือดินเนอร์มื้อค่ำกับผม ในสถานที่ที่แขกพิเศษของเราเป็นผู้เลือก 
 
แม้โปรเจ็กต์นี้จะใช้เวลากว่า 2 เดือน แต่ก็มากพอที่จะทำให้ผมได้รู้จักผู้คนเพิ่มขึ้นและมีเพื่อนจำนวนมากขึ้น รวมทั้งได้ค้นพบสถานที่ใหม่ๆ ที่ไม่เคยรู้จักมาก่อนในกรุงเทพฯ ผมขอขอบคุณแขกพิเศษที่ให้เกียรติ ร่วมรับประทานอาหารกับผม บรรดาเจ้าของร้านอาหาร ผู้จัดการ เชฟ และบริกรทุกท่านที่คอยให้บริการเรา พวกท่านไม่เพียงแค่เปิดประตูร้านต้อนรับเรา แต่ยังเปิดประตูให้เราได้เข้าสู่โลกของพวกท่านด้วย 
 
รวมทั้งผมขอขอบคุณ คุณยิ้ม-สุทธาสินี lifestyle editor ของ Forbes สำหรับความช่วยเหลือในเล่ม Forbes Life และคุณหนู-รัสรินทร์ marketing director ผู้ช่วยประสานงานต่างๆ ในโปรเจ็กต์และไปเป็นเพื่อนผมทานอาหารทุกมื้อกลางวันและมื้อค่ำ แม้ทุกวันนี้ผมจะยังไม่เข้าใจว่าเธอทานอาหารอย่างไร น้ำหนักจึงไม่ขึ้น พร้อมกันนั้นขอขอบคุณ คุณปิลันธน์ ศรีวีระกุล ผมมีความยินดีเป็นอย่างยิ่งที่ได้ร่วมงานกับคุณปิลันธน์ ใน Forbes Life ฉบับนี้ 
 
นอกจากนั้น ใน Celebrity 100 list 2015 ของเราได้ทำการจัดอันดับเซเลบริตี้ ไม่ว่าจะเป็นดารา นักร้อง นักกีฬา นางแบบ ที่มีรายได้สูงสุดในรอบ 12 เดือนที่ผ่านมา ซึ่งครองแชมป์โดย 2 นักมวย จาก "ศึกกำปั้นแห่งศตวรรษ" ที่จบลงไปอย่างน่าผิดหวัง โดย Floyd Mayweather Jr. ทำรายได้ 300 ล้านเหรียญ หรือคิดเป็นเงินไทยเกือบ 29 ล้านบาทต่อวัน 
 
ท้ายสุดนี้ ผมมั่นใจว่า ทุกท่านจะเพลิดเพลินไปกับ Forbes Life ฉบับนี้ และถ้ามีโอกาส อย่าลืมลองแวะเวียนเข้าไปชิมอาหารในร้านอาหารที่เรานำเสนอนะครับ 
 
<img class="img-responsive" alt="" class="img-responsive" src="/uploads/userfiles/images/Sep%202015/K-ike.jpg" /> 
กฤษฎา สวามิภักดิ์ 
Chief Executive Officer&nbsp; 
Forbes Thailand 
 
<a href="http://goo.gl/zBtYCs">*คลิ๊กอ่าน Forbes Life Thailand ในรูปแบบ E-Magazine </a> 
 
<blockquote class="instagram-media" data-instgrm-version="4" style=" background:#FFF; border:0; border-radius:3px; box-shadow:0 0 1px 0 rgba(0,0,0,0.5),0 1px 10px 0 rgba(0,0,0,0.15); margin: 1px; max-width:300px; padding:0; width:99.375%; width:-webkit-calc(100% - 2px); width:calc(100% - 2px);"><div style="padding:8px;"> <div style=" background:#F8F8F8; line-height:0; margin-top:40px; padding:50.0% 0; text-align:center; width:100%;"> <div style=" background:url(data:image/png;base64,iVBORw0KGgoAAAANSUhEUgAAACwAAAAsCAMAAAApWqozAAAAGFBMVEUiIiI9PT0eHh4gIB4hIBkcHBwcHBwcHBydr+JQAAAACHRSTlMABA4YHyQsM5jtaMwAAADfSURBVDjL7ZVBEgMhCAQBAf//42xcNbpAqakcM0ftUmFAAIBE81IqBJdS3lS6zs3bIpB9WED3YYXFPmHRfT8sgyrCP1x8uEUxLMzNWElFOYCV6mHWWwMzdPEKHlhLw7NWJqkHc4uIZphavDzA2JPzUDsBZziNae2S6owH8xPmX8G7zzgKEOPUoYHvGz1TBCxMkd3kwNVbU0gKHkx+iZILf77IofhrY1nYFnB/lQPb79drWOyJVa/DAvg9B/rLB4cC+Nqgdz/TvBbBnr6GBReqn/nRmDgaQEej7WhonozjF+Y2I/fZou/qAAAAAElFTkSuQmCC); display:block; height:44px; margin:0 auto -44px; position:relative; top:-22px; width:44px;"></div></div><p style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px; margin-bottom:0; margin-top:8px; overflow:hidden; padding:8px 0 7px; text-align:center; text-overflow:ellipsis; white-space:nowrap;"><a href="https://instagram.com/p/7ZfzD6w3HX/" style=" color:#c9c8cd; font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; font-style:normal; font-weight:normal; line-height:17px; text-decoration:none;" target="_top" rel="noopener noreferrer">A photo posted by Forbes Thailand Magazine (@forbesthailand)</a> on <time style=" font-family:Arial,sans-serif; font-size:14px; line-height:17px;" datetime="2015-09-09T05:38:08+00:00">Sep 8, 2015 at 10:38pm PDT</time></div></blockquote>
<script async defer src="//platform.instagram.com/en_US/embeds.js"></script>

News

Forbes lists

World

Leaderboard

Commentaries

Forbes life

Events