เป็นเวลากว่า 29 ปีที่ โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท กรุงเทพฯ เปิดให้บริการบนถนนเพชรบุรี ทำเลใจกลางกรุงเทพฯ ที่เต็มไปด้วยสีสันของการใช้ชีวิต และหลังโรคระบาดที่ผ่านพ้น โรงแรมแห่งนี้พร้อมในการเดินหน้าอย่างเต็มกำลัง

เป็นเวลากว่า 29 ปีที่ โรงแรมอมารี วอเตอร์เกท กรุงเทพฯ เปิดให้บริการบนถนนเพชรบุรี ทำเลใจกลางกรุงเทพฯ ที่เต็มไปด้วยสีสันของการใช้ชีวิต และหลังโรคระบาดที่ผ่านพ้น โรงแรมแห่งนี้พร้อมในการเดินหน้าอย่างเต็มกำลัง หลังปิดทำการเพื่อรีโนเวทห้องพักและการออกแบบภายในโรงแรมใหม่ในธีม “Contemporary Thainess” พร้อมนำจุดแข็งด้านการจัดการประชุมในตลาด MICE จับกลุ่มตลาดผู้ประชุมภายในประเทศให้เป็นที่รู้จักภายใต้แนวคิดความคุ้มค่า และเดินหน้าส่งเสริมเรื่องความยั่งยืนภายในองค์กร ผลักดันสินค้าจากผลิตภัณฑ์และผลิตท้องถิ่น พร้อมปลุกจิตสำนึกคนในองค์กรด้านความยั่งยืน

“เราปิดโรงแรมเป็นเวลาหนึ่งปีครึ่งในช่วงปิดประเทศเพื่อทำการปรับปรุงการตกแต่งในหลายๆ ส่วนของโรงแรม” Sukamal Mondal Area General Manager, Amari Watergate Bangkok เผยระหว่างการให้สัมภาษณ์ที่ Executive Lounge ชั้น 32 ภายในบริเวณห้องรองรับลูกค้าพรีเมียม สถานที่ซึ่งกำลังจะเปลี่ยนเป็นร้านอาหารในสไลต์ยุโรป ขณะที่ Executive Lounge แห่งนี้ได้ย้ายไปอยู่บริเวณชั้น 9 ของโรงแรมในชื่อใหม่ "Club SiRaa" ที่ให้บริการระดับพรีเมียม

ขณะที่ เมษายน 2565 อมารี วอเตอร์เกทฯ ได้เปิดให้บริการ Prego Bangkok ร้านอาหารสไตล์อิตาเลียนแบบดั้งเดิมภายใต้การดูแลของเชฟ Marco Boscaini แห่ง Prego Samui มาเปิดที่บริเวณทางเข้าด้านหน้าของโรงแรม

การเพิ่มบริการร้านอาหารในสไตล์ยุโรปส่วนหนึ่งเป็นการตอบโจทย์การให้บริการเข้าพักกับนักท่องเที่ยวและนักท่องเที่ยวกลุ่มไมซ์จากทวีปยุโรปที่ชอบใช้เวลาภายในโรงแรมเป็นหลักให้มากขึ้นซึ่งแตกต่างจากนักท่องเที่ยวกลุ่มไมซ์จากกลุ่มเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ที่มีไลฟ์สไตล์ที่แตกต่างกัน

อมารี วอเตอร์เกทฯ ถือเป็นหนึ่งโรงแรมที่พักและยังเป็นสถานที่จัดประชุมซึ่งเป็นที่นิยมของกลุ่มไมซ์ในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้มายาวนานโดยเฉพาะจากนักท่องเที่ยวไมซ์ที่มาจาก สิงคโปร์ มาเลเซีย อินโดนีเซีย และฟิลิปปินส์

โดยจุดแข็งนี้มาจากปัจจัยความแข็งแกร่งของทีมขายและทีมมาร์เก็ตติ้งจาก ONYX Hospitality Group และรวมไปถึงจุดแข็งด้านโลเกชันของโรงแรมที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์แบบชาวเอเชียที่ชอบใช้ชีวิตนอกตัวโรงแรม เดินชมสีสันของเมือง ชิมรสชาติอาหารสตรีทฟู้ด ซึ่งย่านประตูน้ำถือเป็นใจกลางเมืองหลวงที่ล้อมรอบไปด้วยวิถีชีวิตมากมายไม่ว่าจะเป็นห้างหรู หรืออาหารริมถนนก็ตาม

“อมารี วอเตอร์เกทฯ เป็นที่นิยมในการเดินทางมาประชุมจากประเทศในกลุ่มอาเซียนซึ่งเป็นจุดแข็งของเราและเรากำลังมองหาตลาดนักท่องเที่ยวไมซ์จากภูมิภาคอื่นๆ ในอนาคตอันใกล้เราอยากจะเห็นสัดส่วนกลุ่มนักท่องเที่ยวไมซ์จากอาเซียนกับประเทศอื่นๆ ที่สัดส่วน 50 ต่อ 50 จากเดิมที่สัดส่วนของกลุ่มนักท่องเที่ยวไมซ์จากอาเซียนอยู่ที่ราวร้อยละเจ็บสิบ” Sukamal กล่าว

จากสถานการณ์โรคระบาดที่เกิดขึ้นทำให้การเดินทางท่องเที่ยวและการเดินเพื่อการประชุมเป็นศูนย์ ส่งผลกระทบกับธุรกิจและคนอุตสาหกรรมโรงแรมเป็นอย่างมาก อมารี วอเตอร์เกทฯ จึงได้ปิดตัวเป็นเวลาราว 1 ปีครึ่ง แต่เพื่อความอยู่รอดในช่วงโควิด ทีมบริหารได้สร้างแพ็กเกจการเข้าพัก อาทิ การ Staycation หรือ Dinecation โดยเปิดให้บริการเพียง 200 ห้อง ใน 7-8 ชั้น ซึ่ง Sukamal กล่าวว่า “ได้รับการตอบรับเป็นอย่างดี” และยังทำให้เขาได้เห็นศักยภาพของตลาดภายในประเทศ

การรีโนเวตโรงแรมครั้งใหญ่ในรอบ 29 ปี นี้ ภายใต้ธีม “Contemporary Thainess” เป็นแก่นในการออกแบบที่สอดแทรกความเป็นไทยในทุกรายละเอียด ตั้งแต่โถงทางเข้า ยกระดับภายในห้องพักออกแบบและตกแต่งอย่างทันสมัยและพรีเมียมจำนวน 202 ห้อง ขณะที่ห้องประชุมกว่า 26 ห้อง ได้รับการตกแต่งใหม่ทั้งหมด

อมารี วอเตอร์เกทฯ มีห้องประชุมมากถึงทั้ง 26 ห้อง สามารถรองรับการประชุมได้ถึง 1,000 คน ห้องจัดงานบอลรูมของโรงแรมมีขนาด 9,900 ตร.ม. ด้วยพื้นที่ขนาดใหญ่ของห้องสามารถจัดโต๊ะประชุมหรือรองรับงานกาล่าดินเนอร์ได้มากราว 700-900 คน

การออกแบบของโรงแรมที่มีแสงสว่างเข้ามาภายในตัวอาคารมากกว่า 90 เปอร์เซ็นต์ ก็เป็นอีกจุดเด่นสำคัญที่ผู้จัดการงานอีเวนต์ให้ความสำคัญเพราะสามารถสร้างสรรค์งานอีเวนต์ได้อย่างหลากหลาย ซึ่งปริมาณแสงสว่างที่เข้ามาในตัวอาคารยังเป็นส่วนหนึ่งที่ทำให้โรงแรมแห่งนี้ได้รับการรับรองมาตรฐานจากสำนักงานส่งเสริมการจัดประชุมและนิทรรศการ (องค์การมหาชน) หรือ TCEB ที่ต้องมีแสงจากธรรมชาติส่องเข้ามามากกว่าร้อยละ 80

ในขณะที่ห้องจัดประชุม 26 ห้อง มีห้องที่มีเสาเพียง 6 ห้องเท่านั้น ซึ่งห้องประชุมที่ไม่มีเสาถือเป็นจุดเด่นสำหรับผู้จัดงานประชุมหรืออีเวนต์ต่างๆ ให้สามารถสร้างงานที่หลากหลาย และจุดเด่นที่สำคัญอีกสิ่งคือการออกแบบระหว่างตัวโรงแรมกับอาคารจอดรถที่สามารถเดินถึงห้องจัดประชุมได้โดยตรง

“โครงสร้างของโรงแรมอมารีที่สร้างตั้งแต่เมื่อ 29 ปีก่อนได้ออกแบบเพื่ออำนวยความสะดวกให้กับแขกที่สมัยนั้นนิยมเดินทางมายังโรงแรมด้วยรถยนต์ อาคารจอดรถจึงเชื่อมเข้ากับตัวอาคารและสามารถเดินตรงสู่ห้องประชุมได้อย่างง่ายดาย” Sukamal กล่าวและเสริมว่า

“ความเป็นไทยไม่เคยตกเทรนด์ เรารีโนเวตห้องบอลรูมแห่งนี้ให้เป็นนิวเทรนด์ของความเป็นไทย วิชั่นใหม่ของอมารี วอเตอร์เกทฯ คือการสร้างให้เป็นโรงแรมที่นอกจากเดินทางมาพักผ่อนยังสามารถเดินทางเพื่อการประชุม

ทุกโรงแรมต้องการสร้าง residential meeting แต่ที่ อมารี วอเตอร์เกทฯ เราต้องการความต่าง เราต้องการสร้างให้โรงแรมเป็นที่ต้องการของคนไทยในการเดินทางมาเพื่อจัดประชุม ผมอยู่เมืองไทยมายาวนาน การได้ส่งเสริมให้คนไทยจัดประชุมในเมืองไทย เป็นสิ่งที่ไม่ควรถูกมองข้ามและเราไม่ควรมองข้ามนักท่องเที่ยวและนักท่องกลุ่มไมซ์คนไทย”

นอกจากการจัดงานประชุมแล้ว Sukamal ยังมองหาตลาดกลุ่มการจัดงานอีเวนต์ต่างๆ ทั้งจากภาครัฐหรือองค์กรเอกชน การจัดงานประชุมของมหาวิทยาลัยหรืองานอีเวนต์ด้านการตลาดรวมไปถึงงานสังคมต่างๆ ไม่ว่าจะเป็นงานแต่งงาน

“ความต้องการการประชุมของคนในประเทศยังมีอีกมาก พวกเขาไม่ต้องการจัดงานในโรงแรมที่มีชื่อเสียงแต่เขาต้องการสถานที่จัดงานที่ตอบโจทย์ซึ่ง อมารี วอเตอร์เกทฯ เราเป็นโรงแรมที่คุ้มค่าแต่ไม่ได้หมายความว่าเราเป็นโรงแรมราคาประหยัด ซึ่งราคาของเราก็ไม่ได้ถูก แต่เราจะส่งมอบความคุ้มค่ากลับไปกับผู้ที่ต้องการจัดงาน หากเทียบกับโรงแรมใกล้เคียง”

เดินหน้าสร้างความยั่งยืน

นอกจากการรีโนเวทครั้งใหญ่ อมารี วอเตอร์เกท กรุงเทพฯ ยังได้ริเริ่มความยั่งยืนเพื่อคำนึงถึงชีวิตของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต ทุกโครงการด้านความยั่งยืนจะเข้าไปเกี่ยวข้องกับทุกพื้นที่ของโรงแรมและกิจกรรมต่างๆ จะสอดแทรกเรื่องความยั่งยืนเข้าไปเพื่อให้มีพนักงานทุกส่วนได้มีส่วนร่วมและสร้างจิตสำนึก ไม่ว่าจะเป็นการนำพื้นที่กลางแจ้งเปลี่ยนเป็นพื้นที่เพาะปลูกสวนครัวขนาดย่อมเพื่อนำผลผลิตที่ปลูกแบบไร้สารพิษมาใช้ภายใน การเพิ่มจุดสำหรับชาร์ตรถยนต์อีวี หรือการดึงหมอนวดที่เป็นผู้พิการทางสายตามานวดผ่อนคลายพนักงานในโรงแรม

พร้อมๆ ไปกับเปิดตัวโครงการด้านความยั่งยืนภายใต้ 5 แนวทางเพื่อสร้างการมีส่วนร่วมให้คนในองค์กร ได้แก่ “Sustainably Concious” สู่วิถีชีวิตรูปแบบใหม่ เราได้ริเริ่มสิ่งนี้โดยคำนึงถึงชีวิตของคนรุ่นปัจจุบันและอนาคต

“Sustainably Dining” โดยนำความร่วมมือกับผู้จัดจำหน่ายในท้องถิ่นต่างๆ ในการนำวัตถุดิบในการทำอาหารที่สดใหม่และออร์แกนิก ทั้งยังร่วมมือกับ SOS (Scholar of Sustenance) ในการนำขยะและสิ่งที่เหลือใช้จากบริการและกิจกรรมของโรงแรมให้กับพื้นที่ต่างๆ

“Sustainably Meeting” ที่จัดการประชุมด้วยคำนึงสิ่งแวดล้อมอย่างการงดใช้ผ้าปูโต๊ะ, งดการใช้ขวดพลาสติก, ลดการใช้กระดาษและงานพิมพ์

“Sustainably Stay” โรงแรมจะมอบเงินเครดิต 100 บาท คืนแก่ผู้เข้าพักเพื่อร่วมเป็นส่วนหนึ่งในการลดการใช้งานผ้าเช็ดตัวรวมถึงบริการในการทำความสะอาดในห้องพักระหว่างการเข้าพัก โดยภายในห้องพักยังได้ลดการนำวัสดุที่สร้างพลาสติกมาใช้และเลือกใช้วัสดุที่มีจากธรรมชาติแทน

”Sustainably People” เป็นโครงการในการให้โอกาสกับนักศึกษาเข้ามาฝึกงานในส่วนงานต่างๆ โดยอมารี ร่วมกับ Pimali มูลนิธิสำหรับเยาวชนที่ด้อยโอกาสซึ่งภายหลังการจับมือร่วมกันยังได้คนรุ่นใหม่ที่มีความสามารถ ทั้งยังเป็นส่วนหนึ่งในการแก้ปัญหาการขาดแคลนแรงงานในอุตสาหกรรมโรงแรมที่ออกนอกระบบไปอันเนื่องจากสถานการณ์โรคระบาดที่ผ่านมา

ก่อนสถานการณ์โควิด-19 พนักงานของอมารีอยู่ที่ราว 200-400 คน โดยมีทีมบริหารอยู่ที่ราว 10 คน และในฐานะเป็นทีมผู้บริหารเองต้องปรับตัวให้เข้ากับสถานการณ์ที่เปลี่ยนไปไม่ว่าจะเป็นการยืดหยุ่นในการเดินทางเพื่อเข้ามาทำงานหรือปรับโหมดการประชุมผ่านออนไลน์

โดยหนึ่งในโจทย์ยากของเขาและรวมถึงอุตสาหกรรมบริการคือเรื่องการขาดแคลนของแรงงาน หลังจากโควิดพนักงานกลุ่มอยู่กับเราราว 180 คน เป็นสัดส่วนระหว่างกลุ่มเดิมกับกลุ่มใหม่ราว 50 เปอร์เซ็นต์

“สิ่งที่เป็นความท้าทายหลังโควิดที่สำคัญสิ่งหนึ่งคือการบริหารงานที่เกี่ยวกับทรัพยากรบุคคลเพราะช่วงโควิด พนักงานออกจากอุตสาหกรรมนี้ไปค่อนข้างเยอะและอัตราค่าจ้างก็เพิ่มสูงขึ้น โดยพนักงานราว 70 เปอร์เซ็นต์ไม่กลับมาทำงานบริการอีก พวกเขาไปหางานที่ยึดหยุ่นกับชีวิตหรือย้ายกลับไปยังภูมิลำเนาที่ตอบโจทย์ความคิดของพวกเขา

ขณะที่ความต้องการของคนรุ่นใหม่ที่จะเข้ามาทำงานไม่ต้องการทำงานครบแปดชั่วโมงต่อวัน ถ้าเราไม่ปรับเปลี่ยนการสรรหาคนให้เข้ากับเทรนด์ที่เปลี่ยนแปลงเราจะหาคนเข้ามาร่วมงานด้วยยาก” Sukamal กล่าวถึงปัญหาในการบริหารงานบุคคลากรที่เกิดขึ้น

สำหรับภาพรวมการแข่งขันของตลาดโรงแรมในประเทศไทย Sukamal แสดงความคิดเห็นว่ากลุ่มโรงแรมขนาดใหญ่ที่มีสถานะทางการเงินเข้มแข็งจะสามารถกลับมาเปิดโรงแรมด้วยความรวดเร็ว ซึ่งตั้งแต่เดือนมิถุนายน 2565 ภายหลังการเปิดประเทศ อมารี วอเตอร์เกทฯ สามารถกลับเปิดให้บริการได้ทันท่วงทีภายใต้การปรับโฉมใหม่

“กรุงเทพฯ เป็นเมืองหลวงที่สุดพิเศษไม่ว่าจะเกิดเหตุการณ์ทางเมือง น้ำท่วมใหญ่ หรือล่าสุดอย่างการแพร่ระบาดของโควิด-19 เมื่อสถานการณ์เหล่านี้หมดไป นักท่องเที่ยวเดินทางกลับมาในทันที”

นอกจากนี้ตำแหน่ง Area General Manager ที่ อมารี วอเตอร์เกทฯ แล้ว เขายังทำหน้าที่บริหารการตลาดและการเงินของโรงแรม 7 แห่งในเครืออมารี โดยดูภาพรวมด้านการตลาดและการเงิน Sukamal เปิดเผยว่าเขาเป็นนักบริหารที่ลงรายละเอียดในการทำงาน ซึ่งการที่จะลงไปทุกรายละเอียดได้นั้น เขาเผยว่าต้องเรียนรู้และเข้าใจในสิ่งเรากำลังทำอย่างแท้จริงก่อนถึงจะสามารถถ่ายทอดและมอบแนวทางการทำงานให้กับทีมบริหารให้เห็นภาพได้อย่างชัดเจน

สำหรับหลักการบริหารของทีมบริหารเขากล่าวว่าถ้าทีมทำงานผิดพลาดเท่ากับผมทำงานผิดพลาด และผมไม่อยากให้เกิดความผิดพลาด ถ้าภาพรวมการบริหารดูไม่ดี ผมจะลงไปช่วยเหลือ “ซึ่งจากประสบการณ์ทำงาน ผมได้เรียนรู้ว่าความสมบูรณ์แบบไม่ใช่ผลลัพธ์ที่มีคุณภาพ ถ้ายึดติดอยู่กับความสมบูรณ์แบบเราจะไม่มีทางประสบความสำเร็จได้” Sukamal Mondal กล่าวทิ้งท้าย

อ่านเพิ่มเติม: “เซ็นทารา” ลุยลงทุน 1.5 หมื่นล้าน เปิดโรงแรมใหม่คู่แผนเติบโตยั่งยืน

ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine