สมรภูมิร้านอาหารแข่งเดือด "บาร์บีคิวพลาซ่า" ขยับทัพใหญ่ในรอบ 39 ปี ชูยุทธศาสตร์ "Menu Vision 2026" ดีเดย์รื้อผังเมนูใหม่ 160 สาขาทั่วประเทศ สลัดภาพร้านปิ้งย่างครอบครัว มุ่งยกระดับ Customer Experience สู่พื้นที่รวบรวมทุกโมเมนต์ ตอบโจทย์ลูกค้าแบบ "เฉพาะบุคคล"
เรืองชาย สุพรรณพงศ์ ประธานบริหารสายงานปฏิบัติองค์กร บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด ฉายภาพถึงทิศทางใหม่คราวนี้ว่า การขยับตัวของบาร์บีคิวพลาซ่าเป็นการสะท้อนอินไซต์ของผู้บริโภคที่เปลี่ยนไปอย่างสิ้นเชิง เพราะวันนี้ลูกค้าไม่ได้เดินเข้าร้านอาหารด้วยความต้องการที่เหมือนกันอีกต่อไป
บางกลุ่มมองหาความคุ้มค่าในชีวิตประจำวัน บางกลุ่มต้องการวัตถุดิบระดับพรีเมียมในโอกาสพิเศษ ขณะที่บางกลุ่มต้องการพื้นที่ที่สามารถรองรับรสนิยมการกินที่หลากหลายของคนบนโต๊ะได้พร้อมกัน
ฉีกกรอบเดิม ลุยเสิร์ฟเมนู 'One Size Fits One'
บาร์บีคิวพลาซ่า ยกระดับประสบการณ์ภายใต้แนวคิด "One Size Fits One" ซึ่งไม่ใช่แค่การออกเมนูใหม่ แต่คือการขยายภาพจำจากร้านปิ้งย่างครอบครัว สู่ร้านอาหารที่ตอบโจทย์ไลฟ์สไตล์ได้ลึกและกว้างขึ้น ครอบคลุมตั้งแต่สายเนื้อ สายซีฟู้ด กลุ่มเพื่อน คนทำงาน ไปจนถึงครอบครัวยุคใหม่ โดยยังคง DNA ความสนุกและอบอุ่นไว้เช่นเดิม
และเพื่อรองรับความต้องการที่กว้างขึ้นนี้ บาร์บีคิวพลาซ่าได้ปรับโครงสร้างพื้นฐานของเมนูใหม่ ทั้งการออกแบบ Menu Book จัดหมวดหมู่ และขยายช่วงราคาให้ตอบโจทย์ลูกค้าทุกกลุ่ม ตั้งแต่มื้อประจำวันอย่างชุดประหยัดหมู (เริ่มต้น 255 บาท) ไปจนถึงชุดพรีเมียมวากิว ชุดซูเปอร์เนื้อ-หมูสำหรับครอบครัว และเซตเฉพาะกลุ่มอย่างชุด Birthday สำหรับ GON Member ที่คุ้มค่าจบในที่เดียว
รื้อระบบหลังบ้าน อัปเกรดงานบริการ
ขณะเดียวกัน บาร์บีคิวพลาซ่า ก็ไม่ได้หยุดแค่การพัฒนาสินค้า แต่ได้ทบทวนทุก Touchpoint ของบริการ โดยรื้อระบบปฏิบัติการ (Operation) และระบบบริการ (Service) ใหม่ทั้งหมด เพื่อให้สอดรับกับเมนูใหม่ได้อย่างไร้รอยต่อ
ประกอบด้วย Staff Training อัปสกิลพนักงานให้เข้าใจความต้องการเฉพาะตัวของลูกค้าแต่ละกลุ่ม Supply Chain Management วางระบบจัดการวัตถุดิบพรีเมียมและของสดให้ได้มาตรฐานเดียวกันทั่วประเทศ รวมไปถึง Flow Management จัดระบบการเสิร์ฟหน้าร้านให้รวดเร็วและแม่นยำ สร้างบรรยากาศการทานอาหารที่ลื่นไหลที่สุด
ชูจุดแข็ง "Grill & Sauce" จับคู่วัตถุดิบ-น้ำจิ้ม
ชนินทร์ ชูพจน์เจริญ ประธานบริหารสายงานนวัตกรรมผลิตภัณฑ์และการผลิต บริษัท ฟู้ดแพชชั่น จำกัด เปิดเผยถึงแนวคิดเบื้องหลังการพัฒนาผลิตภัณฑ์ว่า ตลอดระยะเวลา 39 ปี บาร์บีคิวพลาซ่าเชื่อมั่นว่าหัวใจของปิ้งย่างคือความลงตัวระหว่างวัตถุดิบและน้ำจิ้ม การปรับทัพตามกลยุทธ์ Menu Vision 2026 จึงเป็นการนำจุดแข็งในฐานะ Master of Grill & Sauce มาต่อยอดให้ชัดเจนและทรงพลังยิ่งขึ้น
โดยจากการศึกษา Pain Point ของผู้บริโภคพบว่า ลูกค้ายุคใหม่ต้องการทางเลือกที่หลากหลายและต้องการความสมดุลระหว่างคุณภาพ ความคุ้มค่า และรสชาติ บาร์บีคิวพลาซ่าจึงส่งมอบประสบการณ์ผ่านการจับคู่วัตถุดิบและซอสที่ออกแบบมาโดยเฉพาะ เช่น
- ชุดเมนูใหม่ วัตถุดิบไฮไลท์ ซอส/น้ำจิ้มที่เสิร์ฟคู่กัน
- ชุดพรีเมียมวากิว เนื้อวากิวคัดสรรพิเศษ น้ำจิ้มเนื้อย่างยากินิกุสูตรแอปเปิ้ลสด
- ชุดซูเปอร์ซีฟู้ดกุ้งจัมโบ้ อาหารทะเลสด กุ้งไซส์จัมโบ้ น้ำจิ้มซีฟู้ดสูตรปั่นสดใหม่ทุกวัน
- ชุดพรีเมียมหมู เนื้อหมูคุณภาพเยี่ยม น้ำจิ้มบาร์บีคิวสูตรต้นตำรับ และน้ำจิ้ม GON กระทะ
นอกจากนี้ ยังมีการเพิ่มไลน์อัพเมนูใหม่อีกหลายรายการ อาทิ แซลมอนเกรดซาชิมิ เมนูทานเล่น และขนมหวาน เพื่อเติมเต็มช่องว่างและทำให้มื้ออาหารมีความหลากหลาย สามารถตอบโจทย์คนทุกคนบนโต๊ะได้อย่างลงตัว โดยไม่จำเป็นต้องเสียสละความชอบของใครคนใดคนหนึ่งไป
ยุทธศาสตร์ระยะยาว ขยายฐานสร้าง Growth Engine ใหม่
ท้ายที่สุดแล้ว การขับเคลื่อนแนวคิด Menu Vision 2026 ในครั้งนี้ จึงไม่ใช่เพียงแคมเปญการตลาดระยะสั้น แต่เป็นเครื่องยนต์หลักในการขับเคลื่อนกลยุทธ์ระยะยาวของบาร์บีคิวพลาซ่า ในการขยายฐานลูกค้าเดิมให้แข็งแกร่ง
ควบคู่ไปกับการเปิดประตูต้อนรับกลุ่มผู้บริโภคใหม่ๆ และเพิ่มโอกาสการเข้าใช้บริการในหลากหลายช่วงเวลา โดยเมนูและประสบการณ์ใหม่ทั้งหมดนี้จะเริ่มต้นเปิดให้บริการพร้อมกันทั่วประเทศ ตั้งแต่วันที่ 4 มิถุนายน 2569 เป็นต้นไป
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : บีเจซี รุกขยายอาณาจักรเวียดนาม! ตั้งเป้ารายได้ตลาดต่างประเทศโต 30% พร้อมปักหมุด MM Mega Market เพิ่ม 24 สาขา ภายในปี 73
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine
