จาก Value for Money สู่ Value of Experience โออิชิ อีทเทอเรียม เดินหน้าปรับโมเดลสู่ร้านแบบ Hybrid ที่เลือกได้ทั้งบุฟเฟต์และอะลาคาร์ต พร้อมยกระดับบรรยากาศสู่สไตล์อิซากายะยุคใหม่ นี่ไม่ใช่แค่การรีโนเวต แต่คือการรีโพสิชันแบรนด์
ในวันที่การแข่งขันร้านอาหารญี่ปุ่นไม่ได้วัดกันแค่ “ความคุ้มค่า” แต่ขยับสู่เกม “ประสบการณ์” มากขึ้น คำถามคือ แบรนด์บุฟเฟต์จะทรานส์ฟอร์มตัวเองอย่างไรให้ยังอยู่ในบทสนทนาของผู้บริโภคยุคใหม่?
คำตอบของ โออิชิ อีทเทอเรียม (OISHI EATERIUM) คือการเปิดตัวคอนเซ็ปต์ใหม่ “OISHI EATERIUM: ALL YOU CAN EATZAKAYA” ที่สาขา สามย่านมิตรทาวน์ ชั้น 4 พร้อมรีเฟรมแบรนด์จาก “ร้านบุฟเฟต์พรีเมียม” สู่ “ไลฟ์สไตล์เดสติเนชัน” ที่กิน–ดื่ม–แชร์ได้แบบไร้ขีดจำกัด
จาก EATERIUM สู่ EATZAKAYA: เกมใหม่ของการวางตำแหน่งแบรนด์
การผสานคำว่า EATERIUM เข้ากับ IZAKAYA ไม่ใช่แค่การตั้งชื่อใหม่ แต่คือการขยับ Positioning ครั้งสำคัญ จากร้านอาหารที่เน้นความหลากหลายและความพรีเมียม ไปสู่พื้นที่สังสรรค์ที่ตอบโจทย์ “อารมณ์ร่วม” ของลูกค้า
อินไซต์สำคัญที่แบรนด์หยิบมาใช้ คือ ผู้บริโภคยุคใหม่ โดยเฉพาะวัยรุ่น คนทำงาน และครอบครัวรุ่นใหม่ ไม่ได้มองหาแค่ความอิ่ม แต่ต้องการทางเลือกที่ยืดหยุ่น ความคุ้มค่าที่ออกแบบเองได้ และพื้นที่สร้างโมเมนต์ร่วมกัน
นี่คือการเปลี่ยนจาก Value for Money ไปสู่ Value of Moment
Hybrid Restaurant Model: กลยุทธ์เพิ่มความถี่ในการใช้บริการ
ศสัย ตังเดชะหิรัญ กรรมการผู้จัดการ บริษัท โออิชิ โฮลดิ้ง จำกัด กล่าวว่า โออิชิ อีทเทอเรียม สาขาสามย่านมิตรทาวน์ ถูกออกแบบภายใต้แนวคิดการให้บริการแบบไฮบริด (hybrid restaurant format) ที่ลูกค้า/ผู้ใช้บริการ สามารถเลือกได้ทั้งบริการแบบ “บุฟเฟต์” ที่ครบครันและคุ้มค่า หรือจะเลือก “อะลาคาร์ต” เมนูอาหารจานเดียวในราคาย่อมเยา ที่ตรงตามความต้องการได้ภายในร้านเดียว โครงสร้างราคาจึงถูกออกแบบให้ยืดหยุ่นและตอบโจทย์ทุกกลุ่ม ตั้งแต่กลุ่มที่มองหาความอิ่มคุ้มค่า ไปจนถึงกลุ่มที่ให้ความสำคัญกับการสั่งเฉพาะเมนูที่ชื่นชอบ หรือใช้เวลาสังสรรค์ร่วมกันโดยไม่ต้องรีบร้อน
โครงสร้างราคาถูกแบ่งเป็น 3 ระดับชัดเจน:
-Sushi Delight 359 บาท++/ท่าน: อิ่ม ฟิน กับบุฟเฟต์ซูชิ...ข้าวปั้นสารพัดหน้า และอาหารรับประทานเล่น รวมกว่า 50 รายการ
-Full Selection ราคา 699 บาท++/ท่าน: อิ่มอร่อยขั้นกว่ากับบุฟเฟต์อาหารญี่ปุ่น และอาหารนานาชาติ อาทิ ซูชิ ซาชิมิ เทปปันยากิ ตอร์ติญ่า แฮมเบิร์ก ปีกไก่ทอดสไตล์นาโกย่า ฯลฯ รวมถึงของหวาน และเครื่องดื่มต่าง ๆ รวมกว่า 100 รายการ
-Seafood Paradise ราคา 849 บาท++/ท่าน: อิ่มอร่อยขั้นสุดกับเมนู/อาหาร...รายการมาตรฐานมากมาย เพิ่มเติมด้วยเมนูพิเศษและอาหารทะเลคุณภาพสูงหลากชนิด อาทิ กุ้งแม่น้ำ โฮตาเตะ หอยนางรม ฯลฯ รวมกว่า 130 รายการ
ขณะเดียวกัน เมนูอะลาคาร์ตเริ่มต้นที่ 29 บาท++ เปิดพื้นที่ให้ลูกค้าที่ต้องการแค่นั่งแฮงเอาต์ หรือสั่งเฉพาะเมนูโปรดโดยไม่ต้องผูกกับแพ็กเกจบุฟเฟต์
ในเชิงการตลาด นี่คือการลดแรงเสียดทาน (friction) ในการตัดสินใจ และทำให้แบรนด์เข้าถึงได้หลายโอกาสการใช้งาน (multiple occasions) นั่นเอง
เครื่องดื่ม = ตัวเร่งประสบการณ์
อีกหนึ่งหมากสำคัญคือ “สเตชั่นเครื่องดื่ม” แบบบาร์เปิด พร้อมบาร์เทนเดอร์สร้างสรรค์เมนูแก้วต่อแก้ว กลยุทธ์นี้ช่วยเพิ่ม Average Spending ต่อบิล และยกระดับภาพจำจากร้านบุฟเฟต์ทั่วไป สู่ Social Dining Destination
เมื่อเครื่องดื่มถูกออกแบบให้ “แชร์ได้” ประสบการณ์ก็ถูกออกแบบให้ “ถ่ายรูปได้” เช่นกัน
ดีไซน์พื้นที่: จากร้านอาหารสู่คอนเทนต์สเปซ
การรีดีไซน์ร้านเน้นโทนสว่าง โปร่ง ผสานกราฟิกญี่ปุ่นร่วมสมัยและป้ายนีออนเฟล็กซ์ สะท้อนกลิ่นอายอิซากายะยุคใหม่ เป้าหมายไม่ใช่แค่ความสวยงาม แต่คือการสร้าง Social Currency ให้ลูกค้าอยากเช็กอินและแชร์ นี่คือการลงทุนใน “บรรยากาศ” เทียบเท่ากับการลงทุนใน “วัตถุดิบ”
มากกว่าการรีโนเวต คือการประกาศวิสัยทัศน์ใหม่
การเปิดตัว ALL YOU CAN EATZAKAYA จึงไม่ใช่แค่การปรับโฉมสาขา แต่เป็นการสื่อสารวิสัยทัศน์ว่า โออิชิ อีทเทอเรียม ต้องการขยับจากร้านอาหาร ไปสู่ “พื้นที่แห่งประสบการณ์ร่วม” ที่เชื่อมโยงกับไลฟ์สไตล์ผู้บริโภคมากขึ้น
ในยุคที่รสชาติและราคากลายเป็นมาตรฐานพื้นฐาน คำถามสำคัญจึงไม่ใช่ “อร่อยไหม” แต่คือ แบรนด์ไหนจะครองพื้นที่ความทรงจำของผู้บริโภคได้มากกว่ากัน?
เรื่องราวอื่นๆ ที่น่าสนใจ : เขย่าวงการขนมหวาน! SOURI x เด็กสมบูรณ์ เปลี่ยนรสชาติซีอิ๊วขาวในตำนาน สู่ Fatcaron สุดล้ำ
ไม่พลาดบทความและเรื่องราวน่าสนใจอื่นๆ ติดตามเราได้ที่เฟซบุ๊ก Forbes Thailand Magazine